酢水を使った冷麺の作り方

涼皮は多くの人に愛されている珍味です。陝西省中関地区が発祥で、実は特定の食べ物を指すだけではありません。例えば、陝西省では、生地の皮、米の皮、詰め物の皮などはすべて涼皮と呼ばれています。涼皮を食べたことがある人は、その美味しさ、特にソースである酢水に魅了されます。酢水は涼皮の美味しさの源であると言えます。では、このような美味しいソースはどのように作られるのでしょうか？冷やし麺の酢水の作り方を学びましょう:

原料配合あり。水 300 グラム、酢 1500 グラム、カルダモン 2 個、シナモン 2 グラム、スターアニス 3 個、月桂樹の葉 1 グラムを加えて沸騰させ、冷めるまで 10 分間放置します。

1. 水を沸騰させ、アニスの実を鍋に入れます。弱火で約10分間煮て、火を止めます。調味水の作り方は難しくありません。難しいのは、アニスの分量、アニスの名前、量などです。調味水は冷めたら大丈夫です。調味水と一緒に塩、チキンエッセンス、MSG、うま味調味料を加えることもできます。

2. 酢水：酢1ポンドに砂糖2タエルを加えて酢を沸騰させます。ニンニク水：ニンニクを潰してニンニクペーストを作り、冷たい沸騰したお湯と混ぜます。ニンニク水には決まった割合はありませんので、お好みに合わせて少し調整してください。

なぜ酢を沸騰させる必要があるのか​​疑問に思う人もいるかもしれません。はい！陝西省の冷麺の専門業者は、すべて煮酢を使用し、秘伝のレシピに従って材料を加えます。よく味わってみると、生酢と炊き酢には味の違いがあります。調味料を加えると、より豊かで複雑な香りが生まれます。また、調理された炊き酢は、喉や鼻を刺激するあのえぐみや酸味がなく、酢の味はあっても酢の匂いがない状態になります。

冷麺を作るための酢は穀物酢、米酢です。通常は陝西省宝鶏市蔡家坡から空輸される旗山酢を選びます。どうしても予算がない場合は、山西の熟成酢でも大丈夫です。上記のレシピでは量が多すぎるので、必要に応じて量を減らしてください。煮た酢は冷蔵庫で約1か月保存できるので、一度に少しずつ作っても大丈夫です。冷麺を作るだけでなく、冷たい料理を作るのにも最適です。