鶏肉を簡単に柔らかく煮込むにはどうすればいいですか？

鶏肉はとても美味しい食べ物です。栄養が豊富で、滋養効果もあります。重病から回復したばかりの友人にとって、チキンスープをたくさん飲むことは栄養を補給できるだけでなく、傷ついた体の修復にも役立つので、特に効果的です。ただ、鶏肉を煮込むとき、煮込むのは簡単ではないといつも感じます。どのような方法を使えば鶏肉を簡単に煮込むことができるのでしょうか?

簡単なシチューの一般的な手順

1.まず、鍋に適量の水を入れ、鶏肉を入れます。水は鶏肉がかぶるくらいまで入れ、強火で沸騰させます。すぐに鶏肉を取り出して洗います（煮込んだ後にスープに血痕が付かないように冷水に浸します）。

2. きれいに洗った鶏肉を圧力鍋に入れ、生姜の厚切り、ネギ2本、料理酒大さじ1杯、きれいに洗ったクコの実、人参、当帰（少量、ほんの一片）、サンザシ3〜4個、ナツメ（4〜5個で十分ですが、それ以上はスープが酸っぱくなります）、リュウガンの果肉3個を加えます。怒るのが怖い場合は、当帰を取り除き、アゴヒゲとヨクイニン5グラム、塩少々（鶏肉の味を良くするため）を加え、鶏肉が約1インチ浸るくらいの水を加え、蓋とバルブで鍋を覆い、強火で沸騰させます。

3. 圧力鍋から蒸気が出たら、中火にして5分間圧力をかけ、その後弱火にして10分間圧力をかけます（スープが透明で濁らないようにするため）。火を止めて圧力鍋の温度が下がるのを待ちます。

4. 蒸気を逃がして蓋を開けたら、生姜とネギを取り出し、適量の塩とチキンエッセンスを加えて味付けします（個人の好みに応じて）。香り豊かなチキンスープの鍋が完成します。お楽しみください！

5. 普通の鍋で煮込む場合は、水を追加してください。途中で水を追加しないでください。そうしないと、スープがまろやかになりません。強火で 10 分間煮込み、その後弱火で 1 時間煮込みます (柔らかい鶏肉、たとえば老鶏を煮込む場合は、時間を 2 倍にする必要があります)。そして味付けします。

6. 蓋つきの陶器の容器を使って水煮にすることもできます。蒸し器に材料を入れた容器を入れます。条件が整えば、ガーゼで容器を密閉し（まず味を整えます）、強火で約2時間蒸します。

7. 蒸し器で煮込む場合は、水を加える必要はありません。蒸気が凝縮してスープになり、濃厚でまろやかな味になります。煮込み方は水で煮込む方法と似ています。

8. どのような煮込み方法を使用する場合でも、脂っこくなりすぎないように、煮込む前に鶏の脂肪を取り除くのが最善です。

鶏肉を煮込むときは、まず鶏肉をバルサミコ酢で炒めてから煮込むといいでしょう。こうすると、鶏肉が美味しくなり、色が鮮やかになるだけでなく、鶏肉がすぐに柔らかくなります。なお、鶏肉を煮込む際には、コショウやフェンネルなどのオリジナルの調味料を加えないように注意が必要です。鶏肉自体に強い香りがあるため、調味料を使いすぎたり濃すぎたりすると、鶏肉自体の香りが損なわれてしまいます。