そばの作り方

そばはそば粉と水から作られ、麺類の一種です。この種類のパスタは非常に栄養価が高く、食べやすいです。そばは標高の高い地域でより生産的で、非常に高い嗜好性を持っています。味噌麺、温かい麺、焼きそば、スライス麺などにすることができます。そのため、陝西省北部の人々に愛されています。そば麺を食べるのが好きな人はたくさんいますが、この種の麺は最初に練らなければなりません。そば麺を練る方法は？

まず、そばの生地はどのようにこねるのでしょうか？生地をこねるというのは、粉末状のそば粉に水、牛乳、卵などの液体を加え、乾燥した小麦粉と水を混ぜて小麦粉に粘り気を持たせ、滑らかな生地を作ることです。生地で遊んだことがない人でも、生地の3つの標準的な光である「ハンドライト」「ベイスンライト」「サーフェスライト」については聞いたことがあると思います。 3 段階の加水方法により、生地をこねるプロセス全体がきれいになり、滑らかな生地、滑らかな容器、滑らかな手という効果が得られます。

第二に、具体的な作業は、生地をこねるときに水と小麦粉の比率の不均衡を避けるために、一度に十分な量の水を加えるのではなく、ボウルまたはパネルに小麦粉を入れ、中央に溝を掘り、溝に水をゆっくりと注ぎ、箸でゆっくりとかき混ぜることです。水と小麦粉が完全に混ざり、水が小麦粉に吸収されたら、生地を手で繰り返しこすり、小麦粉を小さな生地の塊（一般にスノーフレークヌードルと呼ばれる）にします。こうすることで、小麦粉が水を吸収する時間がないため、水があちこちに流れ出ることがなくなり、手や容器が生地でベタベタすることもなくなり、作業が不便になることもありません。次に、雪の結晶の表面に水を振りかけ、手でかき混ぜて、ぶどう麺と呼ばれる小さな塊状の生地を作ります。この時点では、小麦粉は十分に水を吸収しておらず、かなり固いです。生地をこねて塊にし、ボウルやパネルの上で生地を拭き取り、手を水に浸して手についた小麦粉を洗い流し、生地に振りかけます。その後、両手を使って生地をこねて滑らかな生地にします。

3つ目に、生地が吸収する水の量は、その目的によって異なります。 75小麦粉または福強小麦粉を例にとると、そば粉500グラムごとに、麺の生地には180〜200mlの水が必要で、餃子の生地には200〜210mlの水が必要で、饅頭の発酵生地には225〜250mlの水が必要です。最初のステップで60％〜70％の水を加え、2番目のステップで20％を追加し、最後に十分な水を追加します。

そばをこねる方法は？箸を使って麺を混ぜます（この方法は、麺の量が少ない家庭におすすめです。箸を使って麺を混ぜると、手に小麦粉や水が付くのを防ぐことができます）。小麦粉を、水や油が入っていない清潔なこね鉢に注ぎます。箸を使って小麦粉の中央に小さなくぼみを作ります。掘った穴に適量の水をゆっくりと注ぎます。箸を使って、小さな穴の端から乾いた小麦粉をすくい取り、小さな穴の中の水の中に入れます。箸を使って、乾いた小麦粉と水を徹底的に均一に混ぜ、乾いた小麦粉をたっぷり含んだ細かい小麦粉の塊を作ります。