そばの作り方は？

そばは日常生活でよく食べられる食べ物です。脾臓や胃が弱い人はそばを食べ過ぎないようにしましょう。そばは栄養価の高い食品です。そばを定期的に食べると、血中脂質やコレステロールを下げる効果があります。そばは体の新陳代謝を促進する効果もあります。そばは三高の人に非常に適しています。では、そばはどのように食べますか？

そば打ちの注意点

1.生地を発酵させるには、ドライイーストパウダーを小さなボウルに入れ、30度のぬるま湯に溶かし、5分間置いて活性化させます。

2.ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、箸で均一に混ぜます。次にイースト水を注ぎ、箸でかき混ぜて塊にし、手で何度もこねてボール状にします。最後に、濡れ布巾でしっかりと覆います。表面が乾燥しないように、暖かい場所に置いて放置します。この工程には約 1 時間かかります。(この工程で生地を繰り返しこねることは非常に重要です。すべての材料を均一に混ぜるという単純な作業ではなく、生地をできるだけこねることです。小麦粉に含まれるタンパク質が水分を十分に吸収してグルテンを形成し、発酵過程で発生する二酸化炭素の損失を防ぎ、発酵した生地をふんわりと多孔質にすることが目的です。したがって、この工程は非常に重要であり、いい加減ではいけません)。また、生地を強くこねすぎないようにしてください。

3.時間をチェックします。生地の体積が元のサイズの2倍に膨らみ、ハニカムのような構造が現れました。今すぐ使用を急がないでください。手で生地をこね続け、中の空気を絞り出します。次に、再び濡れた布で覆い、生地が再び膨らむようにします。こねる時間は長いほど良いです。生地を長くこねすぎるとグルテンのネットワーク構造が壊れてしまいます。これには経験が必要で、主に生地の状態に依存します。生地の表面に光沢が出たら、生地をもう少しこねることができます。また、材料にベーキングパウダーと砂糖を加える必要はありません。ベーキングパウダーは主に泡立てる役割を果たし、パスタに泡をより多く生じさせます。 （ベーキングパウダーは2種類に分かれており、1つはダブルアクションベーキングパウダーです。ダブルアクションベーキングパウダーにはミョウバンが含まれていないため、アルミニウムが基準値を超える心配はありません。心配な場合は、まったく加えなくても、良い生地を作ることができます。）寒い季節にベーキングパウダーを使用して生地を作り、白砂糖を少し加えると、発酵時間を短縮でき、効果も良いです。

そば打ちの技術

1.姿勢を正す。足をT字型に開いて直立し、上半身を少し前に倒して力が入りやすいようにします。

2.加える水の量が適切である。加える水の量は、小麦粉の水分含有量、気候、製品の要件などに基づいて決定する必要があります。水の添加は、通常 2 回または 3 回に分けて行います。1 回目の添加では、粉末の吸水率に注意してください。粉末が水を吸収しない、または吸収率が低い場合は、2 回目に添加する水の量を減らす必要があります。

3.操作はきれいで丁寧です。動きが速く、粉っぽさもなく生地が均一に混ざります。混練後、生地が手に触れたり、ボウルに生地がくっついたりしません。 生地の準備: さまざまなペストリー製品の特性と要件に基づいて、さまざまな技術を使用して要件を満たす生地を準備するプロセス。生地を混ぜたりこねたりする菓子作りの工程のひとつです。準備するときは、冷水生地をたたく（叩く、押す）、こねる（突き刺す）、投げる、こねるを繰り返して、生地が水を均一に吸収し、滑らかで柔らかくなるようにします。温水生地は、グルテンの形成と粘り気と柔らかさの損失を防ぐために、混ぜる、かき混ぜる、こねる、こねるを同時に行うか、通常はこねないか、こねる量を減らします。発酵させた生地をこねるときは、手首の力を柔軟に使用し、過度の力を使用しないでください。均等に徹底的にこねます。アルカリを追加するときは、アルカリと水が均等に分散されるようにこねる必要があります。ショートブレッド生地の乾いた油ペストリーは、油と小麦粉がよく混ざって生地になるようにこねて作ります。こねは水油生地の準備に使用されます。他の生地は、主にかき混ぜる、混ぜる、こねる、こねるによって作られます。生地が大きい場合は機械を使って作ることもできます。

作業中は、主原料の特性（粉体中の澱粉やタンパク質の含有量など）、副原料（砂糖、油、精製塩、化学膨張剤など）の生地への影響、加える水の量、水温、撹拌の程度、発酵時間などに注意し、完成品の要求に応じて適切に処理します。例えば、皮が薄く、中身が大きく、ソースが濃厚なペストリーを作る場合、生地は伸びがよく、丈夫でなければなりません。グルテンタンパク質は、グルテンの形成率を高めるために互いに接触している必要があります。また、生地の質感をより引き締めるために、適量の塩を加えることもできます。生地をこねる: 生地をこねて叩いて均一にし、柔らかく、滑らかに、噛み応えのある、または柔らかくするプロセスは、生地を準備する手順の 1 つであり、生地の準備が成功する鍵でもあります。