本格的な辛い麺の作り方

辛い麺は重慶のおやつです。辛い麺は重慶の人々に愛されているだけでなく、辛い食べ物が好きな友人にとってもご馳走です。最近は、レストランでもさまざまな味の辛い麺料理が数多く出回っています。しかし、最も本格的な辛い麺を食べようと思ったら、それは非常に困難です。今日は本格的な辛い麺のレシピを皆さんに紹介します。ぜひ自分で作ってみてください。

辛い麺は重慶の人々のお気に入りの軽食で、重慶麺とも呼ばれています。辛い麺は重慶麺のカテゴリーに属します。数百年の歴史があると言われ、独特の風味で知られています。

初期の頃は、バシュウの男たちが麺を肩に担ぎ、炭火で焼いて、通りを歩きながら売っていました。これが担々麺の起源です。重慶名物の辛い麺は、シンプルなベジタリアン麺で、重慶のほとんどの人に好まれています。

辛い麺は数百年の歴史があると言われており、独特の風味でよく知られています。初期の頃は、バシュウの男たちが麺を肩に担ぎ、炭火で焼いて、通りを歩きながら売っていました。これが担々麺の起源です。重慶名物の辛い麺は、シンプルなベジタリアン麺で、重慶のほとんどの人に好まれています。

材料：（10杯分）

生麺1250グラム、赤唐辛子油150グラム、醤油200グラム、胡椒粉10グラム、漬けカラシナ20グラム、砕いたピーナッツ20グラム、つぶしたニンニク水50グラム、生姜汁50グラム、ゴマペースト20グラム、ネギ25グラム、MSG 20グラム、清潔な野菜60グラム、適量の骨スープ。

辛い麺のレシピ:

（1）赤唐辛子油を準備する：鍋に植物油500グラムを入れ、沸騰させて70％の熱さになるまで冷まします。ボウルに油を入れ、唐辛子パウダー200グラムを加えます。運営者の理解によれば、風味を良くするために山椒やネギを加えるもの、色を良くするために海藻を加えるもの、風味を良くするために白ゴマを加えるものなど、それぞれ特徴があるという。

（2）調味料ボウルを準備します。唐辛子油、醤油、花椒粉、漬け芥子、砕いたピーナッツ、ニンニク汁、生姜汁、ゴマペースト、ネギ、MSGを調味料ボウルに順番に入れます。お客様のご要望に応じて適量の骨スープを加えます。

（3）麺を茹でる：鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら麺を入れます。沸騰したら泡を取り除き、野菜を加えます。再度沸騰したら、野菜をすくってボウルの縁に置きます。麺が茹で上がったら、竹かごを使って麺をすくい取り、ボウルに置きます。

ヒント: チリオイルを作るときは、油が少し冷めてもまだ熱い状態になるまで待ってから、チリパウダーをボウルに入れます (油の温度は、チリパウダーが油の中で泡立ちながらも焦げない程度にしてください)。香りがよく苦くない胡椒粉を作るには、良質の胡椒を使用する必要があります。火は強くなければなりません。鍋で麺を茹でた後、沸騰したお湯を適度に加えて、麺を茹でるのに十分な水があることを確認します。スープが濃すぎると、麺は簡単に茹でられません。

風味の特徴：赤い油、黄色い麺、緑の葉、スパイシーで新鮮、香りがよく滑らかで、食べた後も口の中に香りが残り、食べ飽きることはありません。