エビフライのレシピ

エビの油揚げは上海料理の代表的な名物料理です。一般的には中型または小型のエビを選んで油で揚げます。揚げたエビは外はカリカリ、中は柔らかい食感です。色は特に鮮やかで、エビの身も特に柔らかいです。栄養価も非常に高く、特に胃腸の消化を促進し、体内のタンパク質を補給することができます。エビの油揚げの作り方を学びましょう。

エビフライのレシピ

材料：川エビ300g、ネギ1本、生姜小片1片、乾燥唐辛子5本。調味料：食用油500g（実際の使用量：30g）、ごま油小さじ1、醤油小さじ1、料理酒小さじ2、バルサミコ酢小さじ1、精製塩小さじ1、砂糖小さじ1/2、MSG小さじ1/2。

準備手順： 1.川エビのひげと足を切り落とし、洗って置いておきます。2.乾燥した唐辛子を洗って切り分けます。3.ネギを洗って千切りにします。4.生姜を洗ってみじん切りにします。5.熱したフライパンに油を入れて強火にし、エビを入れて数回かき混ぜてから素早く持ち上げ、油を少し切ってフライパンに戻し、これを3回繰り返します。6.フライパンに油を少し残し、唐辛子、ネギの千切り、生姜のみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、塩、MSG、砂糖、バルサミコ酢、醤油を入れて数回炒め、料理酒を加えてよくかき混ぜます。汁が濃くなったら川エビを入れて数回炒め、ごま油を回しかけます。

加工のヒント： 1.エビを揚げる場合は植物油を使用することをお勧めします。動物油を使用すると、冷却後に白い砂が形成され、脂っこく感じます。2.揚げる工程があるため、ピーナッツ油750グラムを用意する必要があります。

川エビは栄養価が高い

肉質は柔らかく消化しやすいため、虚弱体質の方や病後の療養に優れた食品です。エビにはマグネシウムが豊富に含まれており、心血管系を非常によく保護します。血液中のコレステロール含有量を減らし、動脈硬化を予防し、同時に冠動脈を拡張して高血圧や心筋梗塞の予防に効果があります。エビ肉には、腎臓を補って陽を強め、乳汁分泌を促進し毒素に抵抗し、血液を養って精を固め、瘀血を除去して解毒し、気力を強めて陽を養い、経絡を浚渫して痛みを和らげ、食欲を刺激して痰を解く効果もあります。

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