夏に骨スープと一緒に食べると美味しいものは何ですか？

夏は気温が高く、食欲が衰え始めます。いつも食べたくないので、体に大きな影響を与えます。そのため、夏の摂取に適した軽い骨スープを選ぶことができます。昆布とキノコの骨スープ、トマトとトウモロコシの骨スープなど、どれも良い選択です。注意する必要があるのは、沸騰する前に骨を切ってから、冷水で沸騰させることです。途中で水を追加する必要がある場合は、必ずお湯を使用してください。

1. 昆布とキノコの骨のスープ

約500グラムの大きな骨、100グラムの昆布の結び、60グラムの浸した黒キクラゲ、適量のネギと生姜、そして小さじ1杯の塩。骨を洗って半分に切り、中の骨髄を露出させます。鍋にたっぷりの水を入れ、きれいに洗った豚バラ肉を入れて中火で煮ます。沸騰したらスプーンを使って血の泡を取り除きます。ネギと生姜のスライスを加えて弱火で1時間煮ます。

浸したキノコを選び、洗って、手で細かく裂きます。昆布の結び目を洗って置いておきます。 1時間ほど経つと骨の中の油が煮詰まってスープが濃くなってきました。きのこや昆布を骨付きスープに加え、弱火で30分ほど煮込み、最後に塩を加えて味を整えます。

2. トマトとコーンの骨のスープ

3〜4本の扇骨を洗い、冷水の入った鍋に入れて湯がいて骨スープを作ります。トウモロコシ2本を細かく切ってスープに入れて15分間煮ます。別の鍋で、洗ったエノキダケを湯がいてスープに入れます。5分後、みじん切りにしたトマトを加え、火を止める前にさらに3〜5分間煮ます。

3. 最高に美味しい骨スープの作り方

骨スープを美味しくて栄養価の高いものにするには、骨スープを作る前に、まず洗った骨を砕いてから冷水に浸けておく必要があります。骨スープを作るには、冷たい水を使うのが最適です。通常、骨に少し肉が付いているので、最初に鍋に熱湯または沸騰したお湯を注ぐと、肉の表面が突然高温にさらされ、肉の外側の層のタンパク質がすぐに固まり、内側の層のタンパク質がスープに完全に溶けなくなります。一度に十分な量の冷水を加え、ゆっくりと加熱することによってのみ、タンパク質がスープに完全に溶け、スープがより美味しくなります。

調理中に鍋に冷水を入れないでください。スープの温度が急激に下がると、骨の中のタンパク質が急速に凝固して変性し、縮んで塊になり、もはや崩壊しなくなります。肉と骨の表面の隙間も縮み、肉と骨の組織が締まってカリカリに煮えにくくなり、骨髄のタンパク質と脂肪が大量に溶解できなくなるため、スープの栄養価に影響を与えるだけでなく、スープの鮮度にも影響を与えます。工程中にどうしても水を追加する必要がある場合は、沸騰したお湯を追加することを忘れないでください。

さらに、水が沸騰した後に酢を少し加えると、骨に含まれるリンとカルシウムがスープに溶け出します。このようにして煮込んだスープは美味しく、胃にも吸収されやすくなります。同時に、スープを煮込むときに塩を早めに加えすぎないようにしてください。塩は肉の中の水分を早く失わせてしまうので、タンパク質の凝固を促進し、スープの風味に影響を与えます。