ワンタンの作り方

ワンタンはワンタンとも呼ばれる非常に一般的な朝食で、皮が特に薄いのが特徴です。ワンタンを美味しく作るのには、特別なテクニックは必要ありません。ワンタンの美味しさは、2つの要素にあります。1つ目は、ワンタンの皮です。

2つ目はワンタンの餡です。ワンタンの皮は薄いことで有名で、調理中に崩れないように注意する必要があります。味は小麦粉のように滑らかで、具材は好みに応じて豚肉、エビ、キノコから選ぶことができます。条件が許せば、骨付きスープをベースとして使用することもできます。生肉と塩卵のワンタン【材料】：豚肉の餡、塩卵【補助材料】：米酒、塩、ネギ、生姜水【作り方】：豚肉の餡を細かく切り、調味料を加えてよく混ぜて餡を作ります。塩卵の皮をむき、卵黄を取り出してつぶし（卵白も加えることができますが、加えない方が良いでしょう）、餡に混ぜます。北京風ワンタン【材料】主材料：小麦粉（600グラム）、豚肉（脂身・赤身）（250グラム）、豚すじ（300グラム）付属品：干しエビ（35グラム）、コリアンダー（15グラム）、漬物（10グラム）、海藻（乾燥）（5グラム）調味料：ネギ（15グラム）、生姜（3グラム）、塩（10グラム）、醤油（75グラム）、コショウ（3グラム）、ごま油（15グラム）【製造工程】 1.ネギと生姜を洗い、細かく切って置いておきます。豚肉（皮付き豚肉）を洗い、細かく刻みます。コリアンダーを洗って選別し、細かく切ります。海藻を洗って細かくちぎり、置いておきます。 2. ボウルに豚肉のペーストを入れ、適量の水を加えて粘りが出るまでよくかき混ぜ、醤油と塩を加えてよくかき混ぜ、みじん切りにしたネギ、生姜、ごま油を加えてよく混ぜ合わせたら、餡になります。 3. ボウルに小麦粉（強力粉がベスト）を入れ、塩を少々加え、適量の水を注ぎ、生地をこねます。生地が滑らかになったら、濡れ布巾で覆い、約20分間置いておきます。

ワンタン 4. 豚骨を洗って鍋に入れ、水を注ぎ、強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火で約1時間半煮てワンタンスープを作ります。 5. めん棒を使って砂糖をまぶした生地を厚さ0.1cm程度の均一な薄いシート状に伸ばし、1辺の長さが10cm程度の三角形、または底辺が10cmの台形に切り、ワンタンの皮を作ります。ワンタンの皮に具材を巻き付け、真ん中が丸く両端が尖ったワンタン生地を作ります。 6. 醤油、干しエビ、海藻、塩漬け野菜をボウルに入れます。 7. 生のワンタン生地を沸騰したスープ鍋に入れて調理します。スープが再び沸騰し、ワンタンが浮き上がってきたら調理完了です。まず、熱いスープを調味料の入ったボウルにすくい取り、適量のワンタンを入れ、コリアンダーとコショウをふりかけてお召し上がりください。翡翠ワンタン【材料】主材料：小麦粉（600グラム）、豚肉（脂身と赤身）（300グラム）、ほうれん草（600グラム）、副材料：エンドウ豆の苗（50グラム）、調味料：ネギ（15グラム）、生姜（3グラム）、塩（8グラム）、白砂糖（6グラム）、醤油（75グラム）、料理酒（6グラム）【製造工程】1.ほうれん草を洗って刻み、二重ガーゼで巻いてほうれん草の汁を絞ります。豚肉を洗って肉ペーストに切ります。ネギと生姜の皮をむいて洗って細かく切り、置いておきます。

2. ボウルに豚肉のペーストを入れ、水を加えて粘りが出るまでよくかき混ぜ、醤油と塩を加えてよく混ぜ、みじん切りにしたネギ、生姜、ごま油を加えてよく混ぜたら、餡になります。 3. ボウルに小麦粉を入れ、真ん中に小さなくぼみを作り、ほうれん草の汁を注ぎ、生地に混ぜてよくこね、砂糖をしばらく加えます。麺棒を使用して、大きな薄い皮に伸ばし、長さ7cm、幅約6cmのワンタンの皮に切り、ワンタンの皮に具材を1つずつ巻き、翡翠ワンタンの生地を作ります。 4. 沸騰したチキンスープ鍋に生ワンタン生地を入れて煮ます。スープが再び沸騰し、ワンタンが浮き上がってくれば出来上がりです。熱いスープを調味料の入ったボウルにすくい取り、適量のワンタンを入れ、コリアンダーをふりかけてお召し上がりください。元宝ワンタン

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