キノコはどんな料理に使えるか

健康維持の観点から見ると、椎茸は気を補い、身体の健康を促進する効果があり、特にアミノ酸が豊富に含まれているため、適切に摂取することは健康維持に非常に役立ちます。もちろん、椎茸をただ食べ続けると吐き気を催します。他の料理との組み合わせがポイントです。では、椎茸を使った美味しい料理とはどんなものがあるのでしょうか？椎茸の健康価値を最大限に高めるには？

材料: 新鮮なキノコ、ピーマン、豆ペースト、塩

作り方：キノコとピーマンを細切りにして油を熱します。豆ペーストを小さじ1杯加えて香りが出るまで炒めます。あまり多く入れすぎず、色と香りを出す程度にしてください。キノコを加えて柔らかくなるまで炒め、ピーマンを加えてキノコから水分が出るまで炒め続けます。塩を加えますが、多すぎず、よく混ざるまで炒めます。

------新鮮なキノコの煮込み------

材料: 新鮮なキノコ、ニンニク、エシャロット、塩、ヘーゼルナッツオイル、料理酒、シーフード醤油、砂糖

調理方法：キノコを洗って茎を取り除き、鍋に入れて煮込み、柔らかくなるまで煮て、取り出して冷まし、背中の白い部分をイカの形に切り、キノコを持ち上げて半分に折り、つまようじで固定し、乾いた小麦粉をまぶし、フライパンで黄金色にカリカリになるまで揚げ、フライパンから取り出し、オイスターソース、少量の醤油、砂糖、水をフライパンに加え、よくかき混ぜ、薄い片栗粉を加え、キノコを加えて炒めてから提供します。

------ 詰め物入りマッシュルーム ------

材料：適量の赤身の肉餡、新鮮なキノコ、卵、ネギ、生姜、薄口醤油、料理酒、五香粉。作り方：材料をすべて洗い、卵、ネギ、みじん切りの生姜、五香粉、料理酒、塩などを赤身の肉餡に加え、一方向にかき混ぜてすべての材料が均一に混ざり合うまで待ち、30分ほど置いて味を染み込ませます。新鮮なキノコを洗い、茎を取り除き、準備した肉餡を詰めます。鍋に水を入れて沸騰させ、水が沸騰したら5分間蒸します。

------マッシュルームソース------

材料：新鮮なキノコ200g、唐辛子/チリパウダー（適量）、油適量、白砂糖2〜5g、薄口醤油10g、煮込み醤油5g、甜麺醤50g、生姜5g、澱粉/小麦粉適量、ゴマ30g、塩適量、ゴマ油適量。

適量、適量の塩。作り方：干し椎茸を浸します。長い根は残す必要はありませんが、椎茸ソースを作るのに適しており、椎茸の身よりも食感が良いです。洗面器に水を入れ、小麦粉か澱粉（どちらでも可）を加え、キノコを入れて円を描くように動かします。最初に洗った後、水を捨て、きれいな水を用意し、澱粉を加えてもう一度洗うときれいになります。きれいな水ですすいでから取り出します。キノコから出た水分を手で絞り出します。キノコの根をすべて切り落とし、細かく切り刻みます。キノコを少し大きめに、小さすぎない大きさに切ります。唐辛子を細かく切り、生姜をみじん切りにします。ゴマは火が通っているか確認します。生の場合は、フライパンで弱火で黄色になるまで炒めます。調理には、通常より少し多めに植物油をフライパンに入れます。油を多めに入れると保存もしやすくなります。油が60%～70%ほど温まったら、角切りにしたキノコを入れてキノコの水分を蒸発させます。角切りにしたキノコが柔らかくなったら、鍋で約 1 分ほど煮ます。次に、唐辛子とみじん切りにした生姜を加えます。辛いものが苦手な場合は、唐辛子を省いてもかまいません。家にチリパウダーがない場合は、チリパウダーを使っても構いません。それがない場合は、チリオイルでも大丈夫です。お好みに合わせて、甘口醤油、薄口醤油、煮込み醤油を加えます。ただ、色が濃くなりすぎないように注意しましょう。砂糖と塩を加えます（薄口醤油、濃口醤油、甜麺醤には塩が含まれています）。五香粉などを入れたい場合は、ここで加えます。炒りゴマを加えて火を止めます。よく混ぜて、熱いうちに瓶詰めします。瓶に入れた後、ごま油をかけて密封し、蓋をしてしっかりと保存します。