おいしいライスヌードルの作り方

ライスヌードルは、米を主原料として作られる食品です。レストランや家庭料理で最も一般的な材料の 1 つです。ライスヌードルを作るのは難しくありません。ほとんどの場合、ライスヌードルを調理してから、さまざまな肉、野菜、調味料などの他の材料と調味料をボウルに追加します。追加する肉、野菜、調味料、さらにはスープに応じて、ライスヌードルの味は異なります。

「桂林のライスヌードルといえば、私が初めて本場の桂林のライスヌードルを食べたのは芙蓉街のライスヌードルのお店だったのを覚えています。当時、この麺を食べることに慣れることができなかったのを覚えています。いつも少し変な味がしました。ネットでライスヌードルと材料を買って一度作ってみて、ようやくあの変な匂いが何なのか分かりました。酸っぱいタケノコの味でした。いまだに匂いも味も受け入れられません。だから今回は自分の好みに合わせて材料を加えて桂林のライスヌードルを作りました。」

材料

主な材料: 米粉（乾燥）1握り

チャーシュー1枚、サワービーンズ大さじ2杯、大豆大さじ1杯、ピーナッツ（揚げ）大さじ3杯、菜種（小）1個、ネギ4本

調味料 酢 大さじ1杯 マリネ液 小さじ1杯 コショウのみじん切り 大さじ1杯 水 少々 砂糖 小さじ1杯

桂林ライスヌードルの作り方

1. 材料を準備して切ります。

2. 米麺を水を入れた容器に5時間浸し、鍋で水を沸騰させて米麺を加えます。

3. 数分間煮て、ライスヌードルを数回すくい出して柔らかさを確認します。スープが白くなると最高の仕上がりになります。

4. 4〜5分間調理し、水から取り出して冷水で洗います。

5. 次に、再び鍋に熱湯を注ぎ、ライスヌードルを加えてしばらく調理します。

6. ライスヌードルの水気を切って置いておき、マリネと刻んだピーマンを鍋に入れて温めます。

7. 材料を入れて煮込み、水、砂糖、酢を加えて味を調えます。

8. ライスヌードルは、好みに応じて、そのままでもスープと一緒にでも食べることができます。

玉林牛肉のブリスケットライスヌードルの作り方

1.製造工程：厳選した牛の胸肉をきれいな水に30分間浸します。血を洗い流した後、牛の胸肉を鍋に移し、30分間煮込みます。取り出して細かく切り、後で使用するために元のジュースを取り出します。切り取った牛の胸肉をもう一度洗い、乾かし、調味料と一緒に20分間煮込みます。生姜、玉ねぎ、ニンニクを熱い油鍋に入れ、香りが出るまで炒め、少量のワインを振りかけ、牛の胸肉の小片を注ぎ、調味料と一緒に炒め、スパイスバッグを入れ、肉骨スープ5kgを加え、3〜4時間煮込み、元のスープを注ぎ、沸騰させ、適量のMSGを加えます。

2. 牛バラ肉に合うライスヌードルの調理方法も一般的な調理方法とは異なります。良質の白もち米から作られた上質なライスヌードルを選びます。水が沸騰したら、鍋に麺を入れ、かき混ぜながら調理します。軽く引っ張ると麺が折れたら、すくい取り、きれいな水に浸し、すくい取って乾かして置いておきます。使用する時は、沸騰したお湯で温めてボウルに入れ、具材、ソース、牛バラ肉を加えます。牛バラ肉やミートボールなどの玉林風の料理を加えることもできます。

料理のヒント

1. 材料の選択：主に白身牛のブリスケット、スペアリブ、牛すじ、牛タン、その他の部位を適量使用します。

2. 調味料：牛バラ肉15kgにつき、ピーナッツ油250グラム、ワイン、塩、砂糖を各350グラム、発酵豆腐5個、生姜200グラム、玉ねぎとニンニクを適量使用します。

3. スパイス：サンドショウガ、トウキの根、ミカンの皮、シナモン、昆虫の殻、花椒、フェンネル、スターアニス、甘草、カルダモン、コショウ粉、クローブなどを使用します。その中には甘草200グラム、虫の殻7個、その他香辛料計50グラムほどが布袋に詰められて使われています。