塩漬け鴨もも肉のレシピ

鶏肉、鴨肉、魚、肉は私たちの生活に欠かせない栄養素の一つです。減量や三大疾病のため、現在では多くの人が鶏肉、鴨肉、魚、肉の摂取量を減らし始めていますが、それでも私たちはそれらからいくらかの栄養素を摂取しなければなりません。高脂肪食品を減らし、鶏肉や鴨肉などのタンパク質を豊富に含む食品を摂取しましょう。私たちは日常的に鴨肉をあまり食べませんが、鴨肉は燻製にしたりマリネにしたりすることで味を良くすることができます。

アヒルは食卓で最高級の珍味であり、また人間にとって優れた滋養強壮食品でもあります。アヒル肉の栄養価は鶏肉と似ています。しかし、伝統的な中医学では、アヒルは主に水生生物を食べるので、その肉は甘くて冷たい性質があり、肺、胃、腎の経絡に入り、滋養強壮、胃を滋養し、腎を補い、結核を除去し、熱と骨を蒸し、浮腫を取り除き、熱性赤痢を止め、咳を和らげ、痰を減らす効果があります。他の肉類に比べてビタミンB群とビタミンEが多く含まれており、脚気、神経炎、さまざまな炎症に効果的に抵抗し、老化にも抵抗します。鴨肉にはナイアシンが豊富に含まれており、ナイアシンは人体の2つの重要な補酵素の成分の1つであり、心筋梗塞などの心臓病患者に保護効果があります。

鴨肉は体に熱がある人に適しており、虚弱体質、食欲不振、発熱、軟便、浮腫のある人にはさらに有益です。アヒルは結核患者にとって「聖なる薬」であるという民間伝説もあります。アヒルの肉は栄養価が高く、タンパク質含有量は家畜の肉よりもはるかに高いです。アヒル肉の脂肪と炭水化物の含有量は適度で、特に脂肪は体組織全体に均等に分布しています。アヒル肉に含まれる脂肪酸は主に不飽和脂肪酸と低炭素飽和脂肪酸であり、アヒル肉に含まれる飽和脂肪酸の量は豚肉や羊肉に比べて大幅に少ないです。研究によると、アヒル肉の脂肪はバターやラードとは異なり、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の比率が理想値に近いことがわかっています。その化学組成はオリーブオイルに似ています。コレステロールを下げる効果があり、心血管疾患や脳血管疾患の予防と治療に有益です。飽和脂肪酸の過剰摂取による動脈硬化の形成を心配している人々に特に適しています。

方法1

材料

塩漬け鴨の足2本、エシャロット2個、生姜スライス数枚

ステップ 1: 塩漬けした鴨の脚を洗い、細かく切って浅い皿に置き、生姜を数枚スライスし、料理酒を少し加えます。

ステップ 2: 炊飯器に適量の冷水を入れ、皿に塩漬けしたアヒルの足を 40 分間入れて蒸します。塩漬けしたアヒルの足に箸が簡単に刺されば、調理が完了していることになります。

ステップ3：蒸した塩漬けの鴨の足を取り出し、みじん切りにしたネギを散らして混ぜ合わせます。香り豊かな家庭料理の完成です。塩辛い食べ物を食べ過ぎるのはお勧めできませんが、たまに食べる分には問題ありません。

方法2

塩漬け鴨の足1本、白菜数枚、大豆少々、塩少々、MSG少々

1. 白菜と塩漬けした鴨の足を洗い、大豆をきれいな水に2時間以上浸します。

2. 塩漬けした鴨の脚を細かく切り、キャベツも後で使うために切り分けます。

3. 中華鍋に油を入れて熱し、生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、塩漬けした鴨の足を加えて油が出てくるまで炒めます。

4. 水を2杯分入れて土鍋に注ぎ、浸しておいた大豆を入れ、適量の塩を加え（塩漬けの鴨もも肉も塩辛いので、塩を入れすぎないように注意）、弱火で煮ます。