オーブンでパンを作るチュートリアル

オーブンでパンを焼くのが最も簡単な方法ですが、未熟な人が作るパンには多少のばらつきがあります。まず、パンを作る前に生地をこねる必要があります。これは非常に重要です。生地に弾力を持たせるには、約30分の発酵が必要です。また、パンを焼くときは焦がさないようにする必要があります。これは最も重要なステップであり、パンの味がよいかどうかを決定します。

イギリスのパン

【材料】高グルテン小麦粉400グラム、ドライイースト6グラム、白砂糖6グラム、塩8グラム、バター4グラム、粉ミルク6グラム、温水275グラム、スプレーオイル、卵半分、牛乳大さじ1。

【作り方】

生地を準備します。

1. バターは室温にしておきます。

2. 高グルテン小麦粉、ドライイースト、砂糖、塩、ミルクパウダー、温水を混ぜて、少なくとも10分間生地を激しく混ぜます。生地が湿りすぎている場合は、小麦粉を少量追加できます。

3. 溶かしたバターを加えてよくこねます。

4. 生地をラップで覆い、暖かい場所に置き、少なくとも 2 時間発酵させます。量は、前の量の 2 ～ 3 倍になるはずです。

5. 生地を平らに伸ばして均一にこね、同じ方法で再度発酵させます。

パンを焼くには：

1. オーブンを350Fに設定し、ベーキングシートに油をスプレーします。

2. 残った卵液を1/2杯分取り出し、牛乳大さじ1杯と混ぜます。

3. 生地を平らに伸ばして均一にこね、8つに分けてボール状に丸め、表面に卵液を塗り、15分ほど休ませます。

4. 生地の表面にもう一度卵液を塗り、オーブンで30分、またはパンに火が通るまで焼きます。

フランスパン

[材料] 高グルテン小麦粉80%、低グルテン小麦粉20%、塩2%、ドライイースト1%、マギー1%、水0.8%、

【製造】混合工程では、配合1を1分間ゆっくりかき混ぜ、配合2を加えてさらに2分間混ぜ、その後高速混合に切り替えて8～10分間混ぜて完成させます。

2. 生地の温度：26℃。

3. 基本発酵環境温度は26℃、相対湿度は75％、基本発酵時間は60～90分です。

4. 最終発酵温度は32℃、相対湿度は85％、最終発酵時間は50〜60分です。

焼き温度：上火220度、下火190度。 （生地300g）、焼き時間：約30〜40分。注意: 小麦粉の強度が足りない場合は、低グルテン小麦粉を追加する必要はありません。