四川の伝統料理12品

四川料理は中国の八大料理の一つで、その独特の味で多くの人を魅了しており、外国人も四川料理を食べに来る人が多くいます。海外の街のあちこちに四川料理レストランが見られ、四川料理の人気ぶりが伺えます。四川料理は油が多くて辛く、人々の味覚を刺激します。四川の伝統的な12の料理は何ですか?いくつか見てみましょう。

1. 煮魚

   材料：重さ約3ポンドの銀鯉1匹、もやし、ネギ、乾燥唐辛子、漬けピーマン、花椒、生姜、ニンニク、チキンエッセンス、醤油パウダー、料理酒、塩、豆ペースト。作り方：1.魚を殺してきれいにし、切り身に切り、魚の切り身を切り刻みます。 2. 魚の切り身に少量の塩、料理酒、コーンスターチを混ぜ、30分間マリネします。 3. 鍋に少量の植物油を入れ、もやしが70%ほど火が通るまで炒めます。鍋から取り出し、ボウルの底に広げて置いておきます。 4. 小さめの鍋に水を沸かし、マリネした魚を入れて強火で1～2分煮て火から下ろします。 5. 茹でた魚をもやしの上にそっと置き、魚の4/5が浸るくらいのスープを注ぎ、適量のチキンエッセンスを上に振りかけます。 6. きれいな鍋に、普段の調理に使う油の3倍の量を入れます。油が熱くなったら、適量の発酵黒豆を加え、香りが出るまで炒めます。みじん切りにした漬け唐辛子、生姜、ニンニク、胡椒を加え、中火から弱火で炒めます。味が出てきたら、乾燥唐辛子を加え、さらにしばらく炒め、次にネギを加え、数回炒め、魚と一緒にボウルに注ぎます。

2. 豚肉の二度煮

   主な材料：豚スペアリブ（筋子豚）400グラム 付属品：緑、赤、黄ピーマン100グラム、乾燥豆腐適量 調味料：豆ペースト25グラム、甜麺醤10グラム、醤油10グラム、料理酒5グラム、塩3グラム、MSG2グラム、植物油20グラム、ニンニク適量 作り方：1.脂肪と赤身の部分がつながっている皮付きの豚肉をこすってきれいにし、スープ鍋に入れ、10分間煮込み、80％火が通ったら取り出して冷まし、長さ5cm、幅4cm、厚さ0.2cmに切ります。 2.色のついたピーマンを選んで洗い、斜めのナイフで形に切ります。 3.ピシアン豆ペーストをピューレ状に刻みます。 4. 中華鍋を中火にかけ、油を熱し、生姜、ニンニク、干し豆腐を加えて炒め、次に肉のスライスを加えてさっと炒めます（中まで火が通っているのがベストです）。5. 余分な油を捨て、ピーマン、麝香豆ペースト、甜麺醤、料理酒、塩、MSG、醤油を加えて火が通るまで炒めます。

3. 魚風味の細切り豚肉

   材料：肉、生姜、玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、千切り冬竹の子、千切りキクラゲ、刻み唐辛子。作り方：1.肉を細切りにし、ワイン、塩、澱粉、砂糖で15分間マリネします。マリネした豚肉の細切れをピーナッツオイルで炒めますが、炒めすぎないようにしてください。 2. 豚肉が60%ほど火が通ったら、ピーマンのみじん切りを加えて炒め、しょうが、玉ねぎ、にんにくのみじん切りを加えます。たけのこや黒キクラゲの千切りを加えるとさらに美味しいです。 3. 再び沸騰したら、すぐに醤油、酢、酒、チキンエッセンスを加えます。 4. 最後に、ソースにとろみをつけるために澱粉を使用する必要があります。これは非常に重要です。料理に光沢のある光沢のある仕上がりを求める場合は、この手順を実行する必要があります。

   4. 麻婆豆腐

   材料: 豆腐 500 グラム、ひき肉 150 グラム、ニンニクの芽 50 グラム、発酵黒豆 20 グラム、みじん切りにした生姜、醤油、塩、チリソース、チリパウダー、コショウパウダー、水デンプン (適宜)。作り方: 1. フライパンに油を入れて 60% 熱くなり、ひき肉を入れて火が通るまで炒め、フライパンから取り出してボウルに入れて後で使用します。 2. フライパンに油を入れて60%熱し、チリソース、醤油、チリパウダー、発酵黒豆を加えて、赤く香りが立つまで炒めます。 3. スープ（水でも可）をボウルに入れて、豆腐とひき肉を加えて5分ほど炒めます。 4. ニンニクの芽を加え、数回炒め、柔らかくなるまで炒めます。 5. 火から下ろし、コショウパウダーを振りかけます（ごま油が好きな方は、ごま油を4.5滴加えてください）