ハロナキの作り方

カメは、カメの一般名で、丸い魚や水魚とも呼ばれます。卵を産む両生類爬虫類で、カメ目カメ科に属する軟甲の水棲カメの総称です。全部で20種類以上あります。現在中国に生息する主なカメの種類は、中国スッポン、山スッポン、マダガスカルスッポン、オオスッポンで、その中で中国スッポンが最も一般的です。スッポンは、食卓で美味しい珍味として、また高級宴会の食材として使われるだけでなく、伝統的な漢方薬としても使われています。清熱養陰、鎮肝消風、結節和らげ、肝硬変、肝脾腫、小児てんかんなどに効能があり、滋養強壮の薬効も豊富です。ハロゲン化スッポンはとても美味しい料理だと言われているので、今日はハロゲン化スッポンの作り方を学びます。

材料: 野生のカメ 1匹

材料: 煮込み肉スープ

調味料: 塩水、生姜、玉ねぎ、月桂樹の葉、スターアニス、コショウ、アンジェリカ、ナツメグなど (塩水以外の家にある調味料を何でも加えてください。少なくても問題ありません)

練習する：

1. 魚屋の人にスッポンを捌いてもらうように頼みます。（亀の胆嚢を絞って亀に塗り、しばらく置いてから洗い流します。これは、亀を魚臭くせずに美味しく食べるコツの一つです。）

2. よく洗います。新鮮なカメの内臓は赤く、気管は白く、肉は黒と赤、脂肪は黄色です。内臓と気管を取り除き、カメの卵を残し、手で尾びれを押し出してきれいに切ります。

3. 鍋に湯を沸かし、きれいに洗った亀を2～3分茹でて、外側の砂皮を剥ぎ取ります。（亀の砂皮はきれいに剥がさなければなりません。これは亀を魚臭くせずに美味しくするための2番目のコツです）

4. 豚肉の煮込みスープを沸騰させ、マリネ液30ml、生姜、その他の調味料を加えます。（豚の角煮の古いスープがない場合は、スッポンを煮るときに豚バラ肉を少し入れてください。スッポンを魚臭くせずに美味しくする3番目のコツ）

5. スッポンをシチューに入れて1時間煮込むか、圧力鍋で20分煮込みます。

ヒント:

1 スッポンを購入するときは、活発で元気な黄色のスッポンを選びましょう。黒いスッポンは純粋な餌を与えられ、密集したピットで育てられています。

2 殺されたカメの脂肪を見てください。黄色い脂肪は半放し飼いのカメであることを示しており、純粋な飼料からの脂肪は白い脂肪です。