東坡豚エルボの最も本格的な作り方

東坡豚肘肉は、中国四川省の伝統的な漢料理の一つで、四川料理に属します。 『東坡肘』は実は蘇東坡の作品ではなく、その妻である王福の傑作です。 「東坡肘」は蘇東坡にちなんで名付けられた四川料理でもあります。これは、「東坡肘」が蘇東坡の故郷、現在の四川省眉山市東坡区に由来しているためです。脂っこくても脂っこくなく、粘り気があってもどろどろしておらず、色、香り、味、形が優れています。東坡豚ひじ肉のスープは乳白色で、さやえんどうの粉は白く、豚ひじ肉は脂っこくて柔らかくて口当たりがよく、本来の風味と香りがあふれています。醤油をかけて食べると特に美味しいです。 「美容食」と呼ばれることもあり、海外からのゲストからは世界的に有名な料理として賞賛されています。東坡豚エルボの最も本格的な作り方を以下でお楽しみください。

準備材料

主な材料：豚ひじ肉2本1500g、雪山大豆300g 付属品：ネギ50g、紹興酒50g、生姜15g、四川塩5g

製造工程

1. 豚ひじ肉をこすってきれいにし、骨の継ぎ目に沿って切ります。

2. スープ鍋に入れてよく煮込み、肘骨を取り除きます。

3. 豚骨を敷いたキャセロールに入れ、オリジナルの肉スープを加えます。

4. たっぷりのネギ、生姜、紹興酒を加えて強火で沸騰させます。

5. さやえんどうを洗い、沸騰した鍋に入れてしっかりと蓋をします。

6. 次に弱火にし、皮が箸で刺さって柔らかくなるまで約3時間煮ます。

7. 食べるときに四川塩を加え、スープと豆をボウルにすくい取ります。

8. 醤油をかけて食べるのもよい

調理方法

特徴：

香り豊かな本格的な味わい。

シェフのヒント:

注: 蹄は肘と同じです。豚足を煮込んだ後は、スープにしばらく浸しておくと味が染み込みやすくなります。

1. 豚肉は人間に高品質のタンパク質と必須脂肪酸を提供します。豚肉には鉄の吸収を促進するヘム（有機鉄）とシステインが含まれており、鉄欠乏性貧血の改善に効果があります。

2. 豚足は栄養価が高く、タンパク質、特にコラーゲンタンパク質を多く含んでいます。豚皮と同様に、肌をふっくらと潤いを与え、体を強くし、体重を増やす優れた食事療法です。

3. 豚ひじ肉を煮込んだ後、骨を使ってスープを作ると、カルシウム補給や美肌効果が得られます。