酸っぱいタロイモの漬け方

酸っぱいサトイモを漬けると、とても酸っぱくて香りがします。その一番の効用は、良い前菜になることです。漬け方も比較的簡単です。霜が降りる前にサトイモの葉を摘み、地面に置いて乾燥させます。その後、漬ける準備を始めます。塩水漬けの方法もあります。白酢などで漬ける方法、酸っぱい里芋の漬け方を学んでみましょう。

酸っぱいタロイモの漬け方

1. 塩水漬け法

しおれたサトイモの茎に粗塩をふり、均等にこすり、1～2時間漬け込んだ後、小さな束にして瓶にしっかりと積み重ねて入れます。

このステップは、実際にこのように行うことができます。まず、しおれたタロイモの茎を小さな束に結び、瓶に入れます。タロイモの茎の各層に粗塩を振りかけ、しっかりと詰め続けます。

瓶に詰めた後、冷たい沸騰したお湯を注ぎ、サトイモの茎が水に浸かるように清潔な重いもので押さえます。サトイモの茎が完全に水面下に浸かっていることを確認します。密封して10〜15日間発酵させた後、取り出して食べることができます。

塩水漬け法は次のように行うこともできます。まず粗塩と水を一緒に沸騰させ、完全に冷まします。次に、しおれたサトイモの茎を瓶に入れてしっかりと積み重ね、冷ました塩水を注ぎ、重いもので押さえて密封し、発酵させます。

酸っぱいサトイモを塩水に漬けるのは一般的な方法です。簡単ですが、成功率が低く、塩味が強いです。漬けた酸っぱいサトイモは保存に耐性がなく、しばらくすると柔らかくなり、腐って味が落ちてしまいます。

2. 白酢漬け法

しおれたサトイモの茎を切り、熱湯で茹で（サトイモの刺激成分を破壊するため）、冷水で冷やし、広げて水を切り、サトイモの表面に生水がなくなるまで天日で乾燥させます。

次に、乾燥したサトイモを瓶に入れて、層ごとにしっかりと積み重ねます。最後に白酢をかけて里芋を浸し、浮いてこないように重いもので押さえます。

酸っぱいサトイモを漬ける最も効率的な方法は、白米酢を使うことです。1時間漬ければ食べられ、成功率は100％です。しかし、白酢の匂いが強すぎて、むせてしまうような味がします。改善された方法は、適量の白砂糖を加えて酢の匂いを中和し、同時にサトイモの漬け時間を長くして、味と風味を改善することです。

3. 古いスープを使った漬け込み方法

家にザワークラウトの漬物の古いスープが残っている場合は、それを使ってサトイモを漬けるのが最適です。古いスープでサトイモを漬ける手順は、塩水の代わりに古いスープを使用することを除いて、塩水で漬ける手順と同じです。古いスープが足りない場合は、適量の冷たい沸騰したお湯を追加して量を補うことができます。

古いスープに漬けた酸っぱいサトイモは味も良く、成功率も比較的高いです。ただし、古いスープを使ってサトイモを漬けるときに注意しなければならないのは、スープを沸騰させてはいけないということです。沸騰させるとスープの中の細菌が死滅してしまうからです。

4. 米水漬け法

実践では、もち米のとぎ汁で漬けた酸っぱいサトイモのほうが味が良いことがわかっています。一度目のお米のとぎ汁はそのまま捨て、二度目のお米のとぎ汁は後で使うために取っておきます。次に、しおれた里芋を瓶に入れ（粗塩は入れなくても大丈夫です）、米のとぎ汁を注ぎ、重いもので押さえて密封し、発酵させます。

米のとぎ汁でサトイモを漬ける場合、成功率はそれほど高くありません。漬ける過程でカビが発生しやすいので、漬ける際には殺菌消毒を徹底する必要があります。米のとぎ汁はあらかじめ沸騰させておき、冷ましてから使用することをお勧めします。

5. 米スープの漬け方

米汁漬け法は、米のとぎ汁漬け法を改良したものです。適量の米を薄い米汁に煮立て、沸騰したら完全に冷ましてから、米のとぎ汁の代わりに瓶に注ぎます。この工程は一般的には行われていませんが、漬け込んだ酸蛹は独特の風味と味があり、成功率と発酵効果も非常に高いです。