ナスはサラダ用に蒸すべきか、茹でるべきでしょうか?

ナスを食べるのが嫌いな人や、ナスは変な味がすると思っている人もいますが、実はこの食べ物には人体に非常に有益な健康効果がたくさんあることを知らないのです。伝統的な中国医学の観点から見ると、ナスは薬効が高く、胃がん、口内炎の治療、老化防止、コレステロール値の低下などの効果があります。冷やしナスを食べるのが好きな人も多いと思いますが、この冷製料理を作るときは、ナスを蒸すのと茹でるのどちらがいいのでしょうか？

1. ナスをサラダにするには蒸すべきか、茹でるべきか?

冷製蒸しナスは蒸しナスキュウリとも呼ばれる料理です。主な材料はナス、ピーマン、赤ピーマンなどです。血圧を下げ、コレステロールを下げ、腫れを抑え、痛みを和らげ、風邪や熱を治療する効果があります。冷製蒸しナスサラダ用のナスは蒸す必要があります。蒸す前に数本に切っておいてもよいでしょう。ナスの細長い部分を柔らかくなるまで約 20 分間蒸します。

2. 冷やしナスの作り方

材料:ナス 1 本、緑と赤のピーマン各 1 個、ニンニク、ゴマ。

練習する

1.ナスを洗って茎を取り除き、半分に切って蒸し器で蒸します（私は蒸し器付きの電気炊飯器を使います）

2.ナスを蒸している間に、ピーマンと赤ピーマンをみじん切りにし、ニンニクをみじん切りにします（ニンニクはつぶせるとさらに良いです）。別の小さなボウルに、醤油大さじ2、チリソース大さじ2、ごま油大さじ1を混ぜてソースを作ります。ナスを蒸した後、風通しの良い場所で冷まします（火傷を恐れない場合は、私の言うことを無視してください）。冷めたら細切りにします。

3.鍋に適量の油を入れ、みじん切りにしたピーマン、赤ピーマン、みじん切りにしたニンニク、ゴマを加えて軽く炒め、香りが出てきたら火を止め、先ほど作ったソースを注ぎ、余熱で全体に混ぜ合わせ、ナスの千切りと混ぜ合わせます。

3. ナスダイエットのヒント

1.選び方について：ナスの萼片と果実の接合部には、薄い色の輪があります。この輪の幅が広く、はっきりしているほど、ナスの果実は成長が早く、老化していないことを意味します。輪状の部分がはっきりしない場合は、ナスは収穫時に成長が止まっており、古くなって食べられないことを意味します。

2.選び方について：若いナスは色が濃く、皮が薄く、果肉がゆるく、重量が軽く、種と果肉が分離しにくいです。萼の下部には緑白色の皮があります。古いナスは色が光沢があり鮮やかで、皮が厚く張りがあり、果肉が剥がれやすく、重く、苦味のあるものもあります。

冷やしナスの完成品写真

3.ナスの皮はワックスの層で覆われており、ナスに光沢を与えるだけでなく、ナスを保護する役割も果たしています。ワックス層が洗い流されたり、機械的に損傷したりすると、微生物が侵入して腐敗しやすくなります。そのため、ナスを保存するには、絶対に水で洗わず、雨や衝撃、熱から守り、涼しく風通しの良い場所で保存する必要があります。

4.古いナス、特に秋の古いナスにはソラニンが多く含まれており、人体に有害なので食べ過ぎないようにしてください。

5.ナスは冷たい性質があるので、脾臓や胃が弱い人や喘息のある人は食べ過ぎないようにしてください。