東江永豆腐はどこの料理ですか？

豆腐は中国の伝統的な食べ物であり、豆腐を使ったおいしい食べ物がたくさんあります。東江の豆腐詰めは、豆腐、ネギ、肉を煮込んだ料理で、軽くて柔らかく、なめらかな味わいで、人々に深く愛されています。食べたことがある人も多いでしょう。それで、東江豆腐はどこから来たのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう。

客家豆腐は、ミンチ肉豆腐や東江豆腐とも呼ばれ、有名な客家料理のひとつで、北方の餃子に関連していると言われています。通常、揚げ豆腐または白豆腐を細かく切り、各豆腐の中央に小さな穴を掘ります。キノコ、ひき肉、玉ねぎ、ニンニクなどの調味料を詰め、鍋で弱火で長時間煮込みます。MSGやコショウなどの調味料と一緒に食べることもできます。

「客家溶桃孩」の独自性は、その厳格な製造工程と切り離すことはできません。 「ニアン」は客家語の動詞で、「詰め物を入れる」という意味です。「ニアン豆腐」は「肉詰め豆腐」という意味です。客家の豆腐詰めは美味しいです。白くて柔らかい豆腐に肉、魚、干しエビなどを詰めてあり、味が増し、歯ごたえが増します。

客家の豆腐は柔らかく、滑らかで、香りがよく、栄養価も高いです。

方法1

材料

豆腐400グラム、豚肉200グラム、キノコ6個、菜種1個、塩小さじ1杯、生姜1片、薄口醤油15ml、オイスターソース10グラム、植物油大さじ1杯。

ステップ

1. 豆腐を三角形に切り（四角でもOK）、ミンチ肉にみじん切りにしたキノコを加え、薄口醤油と塩を少々加えて味付けします。

2. 小さなスプーンを使って真ん中に穴を掘り、味付けしたひき肉を埋め込みます。

3. フライパンに少量の油をひき、豆腐を入れて炒めます。他の面もこんがりと焼けたら、裏返して肉の面も軽く炒めます。

4. 豆腐を揚げている間に、飾り用のカリフラワーを用意し、カリフラワーの根をハサミで切り落とします。

5.カリフラワーを沸騰した塩水に入れ、火が通るまで茹でます。

6. 豆腐が揚がったら置いておき、鍋にソースを入れて沸騰させ、揚げ豆腐にかけます。

方法2

材料

豆腐、赤身肉、魚、干しエビ、塩辛、キャベツ、玉ねぎ、生姜、ごま油、コショウなど。

ステップ

客家用豆腐

客家用豆腐

1. 赤身の肉と魚を別々に切り、干しエビを水に浸して切り、塩漬けの魚を切り、ネギをみじん切りにします。すべての材料を大きなボウルに入れ、調味料を加えてゼラチン状になるまで混ぜます。置いておきます。

2. キャベツを摘んで洗い、油、塩、沸騰したお湯に入れて湯通しし、お召し上がりください。

3. 豆腐を洗って水を切り、4つに切り、スプーンで豆腐を少しすくい取り、コーンスターチを少しふりかけ、魚の身を詰めてフライパンに入れ、少し黄色くなるまで炒めます。

4. 土鍋を熱し、大さじ1杯の油を加えて生姜のスライスを炒め、スープを加えて沸騰させ、キャベツと豆腐を加えてしばらく煮込み、片栗粉を加えて炒め、沸騰したら元の鍋で召し上がれ。

方法3

材料

豚肉、豆腐、エビ、ニンニク、唐辛子、みじん切りネギ、料理酒、塩、粉糖、醤油、砂糖、油など。

ステップ

1. エビをぬるま湯に浸して柔らかくし、洗って刻み、ニンニクと唐辛子を刻み、ネギを洗って刻みます。

2. ボウルに豚肉の詰め物を入れ、エビ、料理酒、塩、乾燥澱粉を加えて時計回りに混ぜます。

3. スプーンを使って豆腐の中央に2/3の深さの穴を掘り、肉の餡を詰めます。

4. 中華鍋に油を熱し、豆腐を加えて中火から弱火で黄金色になるまで炒めます。裏返し、詰めた面を下にして黄金色になるまで炒めます。

5. 油から取り出して置いておき、鍋に少量の油を残し、みじん切りにした生姜とニンニクを加えて炒めます。

6. 少量の水を加えて沸騰させ、油揚げを入れ、醤油、砂糖、塩を加えて中火で沸騰させ、その後弱火で3分ほど煮て油揚げにソースをしっかり染み込ませ、最後に水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、みじん切りにしたネギを散らします。