カニ肉とフカヒレの料理はどこで食べられますか?

フカヒレは私たちの生活の中では比較的珍しい食材であり、非常に高価です。労働者階級の人であれば、フカヒレを頻繁に食べることはまずありませんが、金持ちにとっては、この種の食べ物は単に食べ過ぎなのです。しかし、経済の発展に伴い、フカヒレを食べられる人が増え、一部の地域ではフカヒレが人気の食べ物にもなっています。それで、カニ肉とフカヒレの料理はどこから来たのでしょうか?

カニ卵とフカヒレは美味しさと栄養を兼ね備えた浙江料理の名物料理です。この料理はまろやかな風味と鮮やかな色彩が調和し、目を楽しませてくれます。フカヒレには脂質低下、動脈硬化防止、抗凝固作用の成分が含まれており、心血管系疾患の予防・治療効果があります。

生産工程

1. まずフカヒレを沸騰したお湯に浸し、ナイフで砂を削ぎ落とし、不規則な端やささくれを切り落とします。

2. きれいに洗ったフカヒレを鍋に入れ、冷水で沸騰させ、少量のアルカリを加え、沸騰後約1時間煮ます。

3. フカヒレがまだゆるいうちに鍋から取り出し、水で1～2回すすいでアルカリ性の味を取り除きます。

4. 浸したフカヒレを沸騰したお湯に入れ、ネギと生姜のスライスを加えて強火で煮ます。

5. 次に、フカヒレを大きなボウルに入れ、ネギの結び目、日本酒、スープ400mlを加え、豚脂で覆い、蒸し器で強火で蒸します。

6. 柔らかくなるまで蒸し、取り出してネギの節と豚脂を取り除き、スープを切って皿に盛ります。

7. 中華鍋を中火にかけ、加熱したラード25gを加え、50%の温度になるまで加熱し、ネギ、みじん切りにした生姜、カニ肉、カニ卵を加えて炒めます。しばらくしたら、日本酒、上質のスープ、少量の塩を加え、しばらく煮込んでからお召し上がりください。

8. 中華鍋を強火にかけ、茹でたラードを加えて70%の熱さまで加熱し、ネギを加えて香りが出るまで炒め、日本酒と上新粉を加えて沸騰させ、ネギを取り除き、フカヒレを押し込み、精製塩を加え、弱火にしてよく炒め、その後強火で調理します。

9. 次にMSG​​を加え、カニの卵とカニ肉を散らし、湿らせた澱粉を注ぎます。スープが濃くなったら、鍋の縁に沿って加熱したラードを注ぎ、加熱した鶏油をかけてお召し上がりください。