野生の小さなフナの調理方法

野生の小鮒の調理法はいろいろあり、家庭でもおいしく調理できます。しかし、調理する前に魚をきれいに洗わなければならないことは誰もが知っているはずです。魚の臭いが強すぎると料理になりませんし、調理しても美味しくありません。調味料を加えるときは、小鮒の味がしっかりするように調味料の量を調節する必要があります。次に、野生の小さなフナの煮込みを自宅で作る方法を学びましょう。

方法1:

1.主な材料：フナと小麦粉。あらかじめフナをスプーン半分の塩でマリネしておきます。

2.材料: 玉ねぎ、生姜、ニンニクの芽、コリアンダー、コショウ。

3.フナをそれぞれ乾いた小麦粉に浸します。

4.鍋に食用油をスプーン4杯入れて加熱します。

5.フライパンに小フナを一匹ずつ入れて揚げます。

6.片面が焼けたら裏返してもう片面も焼きます。

7.両面が焼けたら、水を2杯加えます。生姜のスライスとネギを加えます。花椒

8.ニンニクの芽とコリアンダーをみじん切りにします。

9.強火で数分間煮ます。スープが白く濁るまで待ちます。

10.弱火にしてさらに20分ほど煮ます。次にコリアンダーとみじん切りにしたニンニクの芽を加えます。バルサミコ酢を一滴加えるだけで出来上がりです。

方法2:

材料

フナ4〜6匹 ハイチ風ビビンバソース1スプーン

賦形剤

料理酒大さじ1杯、醤油大さじ1杯

ネギ適量 ニンニク4〜5片

生姜 4枚 赤ピーマン 1個

塩少々

手順

1.フナを洗って置いておき、ネギは細切りにし、唐辛子は細かく切り、ニンニクは潰して置いておきます。

2.フライパンを熱し、油を入れ、生姜のスライスを加えて香りを引き出し、魚の両面が少し焦げ目がつくまで揚げます。

3.料理酒、薄口醤油、ニンニク、唐辛子を注ぎ始めます。その間に、魚の身がフライパンにくっつかないようにヘラでそっと動かし（ノンスティックフライパンを使えば大丈夫です）、塩を少し加えます。

4.ここで秘密兵器の登場です。スプーン一杯の海天ビビンバソースを加え、小さなボウルに水を注ぎます。

5.煮込み始めます。

6.水が沸騰したら弱火にして10分ほど煮込み、スープにとろみがついたら、みじん切りにしたネギとチキンエッセンスを少々振りかけて出来上がりです。

方法3:

煮込んだ小鮒は甘酸っぱく、ピーマンの香りがします。新鮮で柔らかく、骨も簡単に取れます。ワインとよく合う一品です。

材料

主な材料：フナ、玉ねぎ、生姜、ピーマン、ニンニク（皮をむいて別々につぶす）、食用油、砂糖、酢、醤油、日本酒（丹陽酒や紹興酒が望ましい）。

練習する

フナの鱗、エラ、内臓を取り除き、洗って乾かします。鉄鍋（鉄鍋が最適）を熱し、適量の食用油を加えます。油が煙を出したら、ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、次に小フナを加えてさっと炒めます。次に日本酒を加えます。日本酒の量は小フナがかぶる程度で、日本酒の代わりに白ワインと水を使用してはいけません（ポイント1：水を加えないこと）。次に砂糖、酢、ピーマン、醤油を加えます。それぞれの量は好みによりますが、酢は多すぎてはならず、また塩を醤油の代わりに使って塩辛さを増してはいけません。鍋に蓋をして強火でスープが濃くなるまで煮込みます。煮終わったらすぐに食べるのがベストです（ポイント2：調理時間や保存時間が長すぎると、新鮮で柔らかい味が失われます）。