煮豚に氷砂糖を加えるタイミング

豚の角煮は脂っこくなく、味もとても美味しいので、多くの人に好まれていると思います。しかし、美味しい豚の角煮を作るには、時間と労力を費やす必要があります。そのため、豚の角煮を作るときは、氷砂糖を加える必要があります。味を最高にするには、いつ氷砂糖を加えるべきでしょうか？そのためには、豚の角煮の作り方を学ぶ必要があります。

煮豚に氷砂糖を加えるタイミング

材料

材料:豚バラ肉 500g

調味料:塩小さじ1、醤油大さじ1、氷砂糖20グラム、ネギ5グラム、生姜5グラム、料理酒小さじ1、植物油60ml、水適量

1.豚バラ肉は洗って3cm角に切り、ネギと生姜はみじん切りにする。

2.切った肉を鍋に入れ、強火で2分ほど煮沸し、水から取り出して、肉の表面の泡をぬるま湯で洗い流し、水を切ります。

3.フライパンを熱し、植物油（約60ml）を注ぎ、中火にして氷砂糖を加えます。

4.氷砂糖が溶けて赤くなり、油の中の大きな泡が小さな泡に変わるまでゆっくり炒めます。小さな泡が消えそうになったら砂糖の色の出来上がりです。

5.湯がいた豚バラ肉をすぐに加え、肉の表面に砂糖色になるまでさっと炒めます。次に、料理酒、醤油、ネギのスライス、生姜のスライスを入れてまんべんなく炒め、豚バラ肉がかぶるくらいの適量の水を加え、強火で沸騰させたら弱火にして蓋をして1時間ほど煮込みます。

6.肉を1時間ほど煮込んだら蓋を開けて塩を加える

7.汁気がなくなるまで強火にして火を止める

氷砂糖を使った本格的な豚肉の煮込み

材料

豚バラ肉 500g、氷砂糖 100g、濃口醤油 大さじ1～1.5杯、料理酒 1/2カップ、生姜 10g、ネギ 1本、シナモンスティック 1本、スターアニス 2～3個、塩 ひとつまみ

1.豚バラ肉を洗い、2cm角に切り、生姜をスライスします。

2.中華鍋を中火にかけ、油を熱します。豚バラ肉と生姜を加えて炒めます。肉が焦げないように、肉のすべての面が覆われていることを確認します。

3.濃い口醤油を炒め、料理酒、ネギ（結び目）、氷砂糖、シナモン、スターアニスを加えてよく混ぜます。

4.キャセロールに移し（キャセロールで肉を焼くと、温度を均一かつ一定に保つことができます。キャセロールがない場合は、厚手の鍋を使用することをお勧めします）、肉がかぶるくらいのお湯を加えます。

5.強火で水を沸騰させ、血の泡を取り除き、少量の塩を加えて鍋に蓋をし、弱火で45〜60分間煮ます。 （または脂が柔らかくなるまで）

6.スープが多すぎる場合は、蓋を外して中火にしてスープを煮詰めます。