四川風料理

四川料理といえば、まず思い浮かぶのは辛い料理です。四川省の人々は辛い食べ物が大好きで有名です。四川省は湿度が高いため、人々は辛くて痺れる食べ物を食べることでしか体の湿気を取り除くことができません。同時に、四川料理は一般的にご飯と相性が良く、ここの料理は味が濃いので、ご飯ととてもよく合います。では、現実にはどんな四川風料理があるのでしょうか?

魚風味の細切り豚肉

材料

豚肉、黒キクラゲ、ニンジン、タケノコ

調味料

食用油、あんこ、山椒、白砂糖、濃口醤油、極上醤油、料理酒、みじん切りにしたネギと生姜、水でんぷん、酢

練習する

1. 豚肉を細切りにし、濃い口醤油、辛いソース、片栗粉に10分間漬け込みます。

2. にんじん、きくらげ、たけのこは千切りにし、ねぎと生姜はみじん切りにし、あんはみじん切りにし、ピーマンは細かく切ります。

3. フライパンを熱し、油を入れ、マリネした豚肉を加えて色が変わるまで炒め、置いておきます。

4. フライパンに冷たい油を入れて熱し、あんことピーマンを加えて香りが出るまで炒め、みじん切りにしたネギと生姜を加えます。

5. 揚げた豚肉、みじん切りにしたネギ、生姜、漬け唐辛子を加えて一緒に炒めます。

6. 濃い口醤油、MSG、料理酒、酢、砂糖を使って魚醤を作り、魚醤を注いでよくかき混ぜ、ニンジン、キクラゲ、タケノコが柔らかくなるまで煮ます。

7. 片栗粉大さじ1杯と水大さじ2杯を混ぜて片栗粉を作り、鍋に入れてよくかき混ぜ、強火で煮汁がなくなるまで煮る。

四川風豚肉の煮込み

材料

豚バラ肉 300g

調味料

赤唐辛子、青ニンニク、麝香豆ペースト、豆ペースト、醤油、五香粉、生姜、ニンニク

練習する

1. 豚バラ肉を冷水に入れ、ネギと生姜のスライスを加えて調理します。

2. この間に、副材料を準備し、青ニンニクを細かく切り、赤唐辛子を千切りにし、生姜とニンニクをスライスし、生姜とニンニクのみじん切りを用意します。

3. 肉に箸が刺さるくらい火が通るまで煮たら、肉から取り出して冷まし、薄く切ります。

4. 中華鍋に油を入れ、麝香豆ペーストと豆ペースト醤油を加えて香りが出るまで炒め、次に豚バラ肉を加えて豚バラ肉全体に辛いソースが絡むまで炒めます。

5. ニンニクのスライスと赤唐辛子の千切りを加えます。

6. 最後に青ニンニクを加えて火が通るまで炒めます。

さやいんげんの炒め物

練習する

1. 肉を細かく切り、乾燥赤唐辛子を洗って水気を拭き取り、細かく切り、ニンニクをみじん切りにします。

2.インゲンの両端の筋を取り除き、洗って5～6cmの長さに切り、キッチンペーパーで表面を拭きます。

3. フライパンを火にかけ、ごま油を注いで50%の熱さまで熱し、インゲンを加え、中火にして表面が白くなり、皮にシワが寄り始めるまでゆっくりと炒め、油から取り出して置いておきます。

4. 中華鍋に油を熱し、ニンニクと乾燥赤唐辛子を炒めます。

5. ひき肉を加え、ヘラを使ってひき肉を素早くほぐし、料理酒と塩を加えて、水分がなくなるまで炒めます。

6. 揚げたインゲン豆を入れ、醤油、チキンエッセンス、塩、砂糖、コショウパウダーを加えて炒めます。

7. 味がなじむまで炒め、水分を切ってからお召し上がりください。

ヒント

1. 砂糖を加えると風味が増します。 2. 揚げたインゲンは塩味を吸収するので、塩の量を減らすことができます。

ゆで豚肉スライス

材料

豚ヒレ肉 1枚

調味料

菜種、えのき茸、緑豆の芽、芒仙豆のペースト、ニンニク、生姜、唐辛子、醤油、澱粉、料理酒、砂糖、唐辛子

練習する

1. 豚ヒレ肉 1 枚を洗って冷蔵庫にしばらく置いておくと、肉のスライスを薄く切ることができます。

2. エノキダケの根を切り落として洗い、緑豆もやしの根を切り落として洗い、菜種は洗います。

3. 豚ヒレ肉を薄切りにし、少量の薄口醤油、適量の料理酒、砂糖、澱粉、コショウ、水を加えて20分間マリネします。

4. 中華鍋を熱し、植物油を加え、肉の色が変わり、約 70% 火が通るまで炒めます。後で使用するために取っておきます。

5. 別の鍋に生姜、ニンニク、ピシェン豆ペーストを加え、香りが出るまで炒めます。適量の水を加えて沸騰させます。野菜を加えて火が通るまで茹でます。野菜を大きめの容器に入れます。

6. 鍋に肉のスライスを入れて強火で沸騰させ、野菜の上に肉のスライスを置き、スープを注ぎます。

7. コショウの実と乾燥赤唐辛子を加え、フライパンに油を入れて熱し、上に注ぎます。

ヒント

1. ピーマンをもっと辛くしたい場合は、切ります。 2. 夏にこれを食べるときは、喉の痛みを防ぐためにハーブティーや緑豆のスープを飲むことを忘れないでください。 3. 肉のスライスを扱う際は、まずマリネするときに水を少し加えることを忘れないでください。次に、あまり長く揚げないでください。最後に、肉のスライスが非常に柔らかくなるように、強火で調理するだけです。