余った餃子の具はどうしたらいいでしょうか？

餃子の餡を作る方法はたくさんありますが、特にお祭りの時期には、ほとんどすべての家庭で大きな鍋に餃子の餡を用意します。しかし、餃子の具材を多めに用意しすぎて、餃子を作るのに全部使いきれないこともあります。そんなときは、無駄を避けるために、餃子の具材を他の料理に使うといいでしょう。では、餃子に具材が多すぎる場合、何を使って餃子を作ればいいのでしょうか? もちろん、ワンタンです。

生産

北部の慣習

具材：セロリ、キャベツなどの新鮮な野菜を購入します。セロリは茎を取り除き、キャベツは茎を取り除きます。ネギは1本で十分な大きさにする必要があります。新鮮な肉、牛肉、羊肉、豚肉で構いません。ただし、豚肉は脂肪と赤身の比率が3：7である必要があります。野菜と肉の比率も3：7です。このようにして初めて味が良くなります。肉は細かく刻み、野菜も細かく刻みます。すべての脂肪が糸状になるまで、一方向にかき混ぜます。材料については、チキンエッセンス、ゴマ油、オイスターソース、五香粉、塩など、ほとんどがオプションです。水を加えないように注意してください。

包み方：場所によって包み方が異なるので、市販のワンタンの皮を買ってきてもいいでしょう。一般的には、皮1ポンドに対して餡半ポンドです。もちろん、上手ければ餡の量を適宜増やしても構いません。ただし、6～7タエルあれば十分です。最も便利な包み方は、餡を中央に置き、2回巻いた後、2つの翼を中央に折り、裏返しにしてきれいに並べます。一般的には、冷蔵庫の急速冷凍層に入れて、朝の消費用に保管します。一般的に、1.5ポンドのワンタンで1層、約40個を埋めることができます。くっつかないように、必ず下にビニールシートを敷いてください。

スープの材料：一般的に、朝食にはシンプルなものが最適です。食欲旺盛な人は15個追加できますが、ほとんどの人は8〜10個で十分です。沸騰したお湯で沸騰させ、約3〜5分後に取り出します。スープの材料とスープを追加します。大きなボウルには、海藻の小さなスライスを数枚と干しエビを約10個使用します。本格的な方法は、微量の白コショウと少量の塩で味付けすることです。ごま油を1滴、オイスターソースを1滴加えても、加えなくてもかまいません。野菜が好きな場合は、緑の葉を少し加えることができますが、多すぎないようにしてください。骨付きスープがない場合は、濃厚なチキンスープの代わりにチキンエッセンスを使用できますが、朝食にはそれでも大丈夫です。

新鮮なワンタン3個

江蘇省常州市の王紹興シェフが考案した、常州の郷土料理です。餡は新鮮な川エビ、新鮮なニシン、新鮮な豚足から作られ、スープは老鶏から作られており、味は美味しく、人々に深く愛されています。

【原材料配合（50杯分）】

小麦粉 2.5 kg、塩 25 g、新鮮なエビ 250 g、ニシンの身 250 g、卵の皮 500 g、卵白 300 g、新鮮な卵 5 個、みじん切りにした青ニンニク 75 g、紹興酒 75 g、豚もも肉 1.75 kg、精製塩 50 g、MSG 50 g、鶏ガラスープ (塩味) 10 kg、調理したラード 300 g、乾燥米麺 500 g (約 75 g 消費)

【製造方法】：

生地用のボウルに小麦粉を入れ、真ん中に穴をあけ、アルカリを550グラムのきれいな水に溶かして注ぎ、卵白を加え（夏に作る場合は、水を50グラム減らし、卵白を100グラム減らします）、雪の結晶の生地にこね、砂糖を加え、20分後に繰り返しこね、次にローリングマシンで伸ばします（二重層の場合は2回、単層の場合は3回。単層で伸ばすときは、くっつかないように乾燥した米粉を振りかけます）。生地を伸ばしたら、台の上に広げて何層かに重ね、包丁で9cm角のワンタンの皮に切り分け、合計500枚にします。

豚足とニシンの肉を洗い、米粒ほどの大きさに切って刻み、エビと同じボウルに入れ、卵、紹興酒、塩、MSG（25グラム）、水600グラムを加えて均一にかき混ぜ、具材（3.25キログラム）を作ります。

生地を左手のひらに斜めにのせ、餡（6.5グラム）をのせ、生地の片隅を前に転がして餡を包み、生地の半分（三角形）まで巻き、ロールの両端を折り、つまんで「インゴット型」の生ワンタンを作ります。

25gのMSG、ラード、みじん切りにした青ニンニクを50個のボウルに等分に入れます。鉄鍋に水10kgを入れ、強火で沸騰させます。生ワンタンを3回に分けて茹でます。沸騰したら水を少し加えます。ワンタンが浮いてきたら、各ボウルにあらかじめ用意しておいたチキンスープ200gを注ぎ、ワンタンをすくい取ってボウルに入れます。細切り卵の皮（10g）を散らしてお召し上がりください。

【商品特徴】：皮は柔らかく滑らか、餡は非常に柔らかく、スープは澄んでいて美味しいです。新鮮な魚、エビ、肉が入った餡なので、「三生ワンタン」と呼ばれています。