シンプルなダブルスキンミルクのレシピ

ダブルスキンミルクは今とても人気のデザートです。デザートショップでダブルスキンミルクティーを購入するだけでなく、自宅で作る人も多く、ダブルスキンミルクティーはより大衆の好みに合ったものになっています。ダブルスキンミルクの作り方はいろいろあり、作り方によって特徴の異なるダブルスキンミルクが作られます。以下では、ダブルスキンミルクに関する関連知識を詳しくご紹介します！

1.ダブルスキンミルク法1

ミルクパンにボウル1杯の牛乳を入れて温め、沸騰したら小さなボウルに注ぎ、冷めるのを待ちます。このとき、大きめのボウルに卵白（大きい卵1個と小さい卵2個）と白砂糖を適量入れてかき混ぜておきます。小さなボウルの牛乳が冷めたら、牛乳の皮を慎重に突き刺し、大きなボウルにゆっくりと注ぎます[1]。正しく行えば、ミルクの皮の層が小さなボウルの底にしっかりと収まります。では、大きなボウルに卵白、砂糖、牛乳を入れて均等に混ぜ、ゆっくりと（あまり急がずに）小さなボウルに戻します。正しく行えば、小さなボウルの底にあるミルクの皮が浮き上がり、混合物を覆います。鍋に入れて蒸します。適切なタイミングで火から下ろし、冷やすと新しいミルクの皮が形成されます。

2.ダブルスキンミルク法2

1) まず、鍋に牛乳を入れて沸騰させます (長時間加熱するとタンパク質が破壊され、ミルクの皮膜が形成されなくなります)。次に、大きなボウルに注ぎます。すると、ミルクの表面にしわのあるミルクの皮膜の層が見えるようになります。 （半日経ってもミルク皮が完全に形成されていない場合は、電子レンジで1〜2分加熱すると、ミルク皮が完全に現れます）

2) 空の大きなボウルに卵白2個と砂糖スプーン2杯を入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます（泡が立たなくなるので、あまり長くかき混ぜないでください）。

3) 牛乳が少し冷めたら、箸で牛乳の皮に穴を開け、卵白を入れた大きなボウルに牛乳をゆっくりと注ぎ、均一にかき混ぜます。次に、牛乳の皮がボウルの縁に沿うようにして、牛乳をゆっくりと大きなボウルに戻します。牛乳の皮が自然に浮き上がるのがわかります。

4) 最後に鍋に牛乳を入れて10分ほど蒸します。真ん中から箸で突いてみて、牛乳が流れ出なければ固まっているので完成です。

3.ダブルスキンミルク法3

1.鍋を火にかけ、牛乳と砂糖を加えてよく混ぜ、弱火で加熱します。牛乳が熱くなっていて、沸騰しておらず、砂糖が完全に溶けたら、火から下ろします（砂糖が溶けるまで加熱するだけで、沸騰させないでください。そうしないと、新鮮な牛乳のタンパク質が高温により変性して凝固し、ミルクスキンが作られなくなります）。ミルクをいくつかのボウルに注ぎ、冷まします。各ボウルのミルクの表面に薄いクリームの層が固まったら、細い竹の棒を使ってボウルの縁に沿ってミルクの皮の角を持ち上げます。ボウルを傾けて、ミルクの皮の下のミルクが別の容器に流れるようにします。こうすることで、ミルクの皮はボウルの底に残ります。この方法によれば、各ボウルからのミルクは別の容器に流れ込み、集められ、ミルクの皮だけが残ります。

2.卵白を容器に入れ、5本の縛った箸を使って、乳白色のゼラチン状のペーストになるまで一方向に高速で泡立てます。濃縮乳液の入った容器に注ぎ、よくかき混ぜ、ガーゼで濾して不純物を取り除き、表面の泡を削り落とし、鍋を蒸し器に乗せて中火で煮込みます。約10分後、煮込んだ二重皮乳になります。