新鮮なキノコを美味しくする方法

世界には多くの種類のキノコがありますが、ほとんどのキノコは有毒であるため、利用できるキノコは限られています。誤って人体に摂取されると、中毒や死に至ることもあります。キョウチクトウは食用キノコの一種で、とても美味しいキノコです。しかし、キョウチクトウの美味しさを引き出すには、どうしたらいいのでしょうか？

キノコを最高に美味しくする方法

キノコ入り豚肉の揚げ物

材料を用意します：豚バラ肉 200 グラム、生椎茸 300 グラム、醤油、砂糖、塩適量、ネギ小 1 本、生姜スライス 2 枚、ニンニク 1 片、赤唐辛子 2 個、スターアニス 1 個。

練習する：

1. 豚バラ肉をスライスし、生椎茸を洗って半分に切り、水で茹でて（生椎茸は沸騰してから入れ、水から上げて水気を切る）、置いておきます。

2. フライパンに油を入れて60%くらいまで熱し、豚バラ肉を加えて炒めます。

3. 玉ねぎ、生姜、ニンニク、八角、赤唐辛子を加えて炒め、同時に醤油を適量加えて炒めます。

4. 生椎茸を加えて強火で炒め、最後に適量の塩と砂糖を加えてよく混ぜます。

キノコと豆腐のスープ

材料を準備します：北豆腐500グラム、椎茸50グラム、冬竹の子25グラム、菜種25グラム、塩2グラム、MSG1グラム、鶏油3グラム。

練習する：

1. 豆腐を細かく切り、沸騰したお湯でゆでて取り出し、冷水で冷やして取り出し、水を切ります。

2. 洗って茎を取り除き、沸騰したお湯で茹でて取り出します。

3. 中華鍋を火にかけ、スープを注ぎ、角切り豆腐と椎茸を加えて沸騰させ、泡を取り除きます。

4. 塩、青菜、たけのこ、MSGを加え、調理した鶏油を加えて、大きめのスープボウルに盛り付けます。

白菜とキノコの炒め物

原材料：

練習する：

1. マッシュルームを洗って薄切りにします。白菜の根を取り除き、洗って置いておきます。

2. 椎茸のスライスを沸騰したお湯で1分ほど茹で、取り出して水を切ります。

3. フライパンに油を熱し、チンゲン菜を加えて強火で炒めます。

4. キャベツが少し柔らかくなったら椎茸のスライスを加えます。

5. 風味を高めるためにオイスターソースを少し加え、最後に砂糖と塩を適量加えて味を調えます。

スープを作る

キノコと豆腐のスープ

材料：北豆腐500g、椎茸50g、冬筍25g、菜種25g、塩2g、MSG1g、鶏油3g。

1. 豆腐を細かく切り、熱湯で茹でて取り出し、冷水で冷やして取り出し、水を切り、浸した椎茸を洗い、茎を取り除き、熱湯で茹でて取り出します。

2. 中華鍋を火にかけ、スープを注ぎ、角切り豆腐と椎茸を加えて沸騰させ、泡を取り除き、塩、青菜、たけのこ、MSGを加えて味がなじむまで炒め、加熱した鶏油をかけて大きなスープボウルに盛り付けます。

椎茸は湯通しする必要はありますか？

マッシュルームなどのキノコ類は食べる前に湯通しするのが最適です。

1. 野生のキノコを採取して乾燥させた乾燥キノコ。このようなキノコは、食べる前に浸して洗浄し、調理する必要があります。この種のキノコには基本的に土っぽい匂いはありません。栽培されたマッシュルームは、栽培培地と栽培中の高湿度環境により、土っぽい匂いがします。調理前に湯通しすると確かに土っぽい匂いはいくらか軽減されますが、新鮮なマッシュルームの匂いが好きな人は、湯通ししない方が美味しいと考える人もいます。缶詰の椎茸は加工されているため、基本的に土臭さはありません。

2. キョウチクトウに含まれるシュウ酸についてお話しましょう。シュウ酸はカルシウムの吸収に影響します。例えば、シュウ酸を多く含むほうれん草は、調理前に湯通ししてシュウ酸のほとんどを除去し、より健康的に食べられるようになります。比較すると、キノコに含まれるシュウ酸含有量は非常に低いことがわかります。したがって、ブランチングによってシュウ酸を除去できるという主張は有効ではありません。

キノコを湯通しするとビタミンが失われるという主張に関して、キノコの主な栄養素を見てみましょう。水溶性ビタミンはキノコの主な栄養素ではないため、湯通ししてもキノコの主な栄養素が失われることはありません。