生きたカニの調理方法

カニといえば、ほとんどの人の目が輝きます。カニは人々の日常生活で非常に人気のある魚介類です。秋になると、ほとんどすべての家庭の食卓にカニが並びます。しかし、カニは魚介類なので、調理方法はやや複雑です。カニの調理法は様々です。以下の記事では、生きたカニの調理法をいくつか紹介します。

材料 カニ 500g

玉ねぎと生姜

塩少々

方法/手順

カニをきれいにします。これは非常に重要です。選ぶときは、美味しくて健康的な生きたカニを選ぶ必要があります。購入後、きれいな水に入れてきれいにすることができます。ちなみに、カニが泥を吐き出すのを助けるために、少量のゴマ油を加えてください。

生姜とネギを切っておく

鍋に玉ねぎ、生姜、ニンニクを入れて火をつけ、しばらくカニを煮て泥や不純物を取り除きます。

カニを一度お湯で茹でた後、取り出して裏返し、蒸し器に置きます。先ほど用意した生姜とニンニクをカニの上に乗せます。生姜とニンニクの主な目的は、カニの生臭さを取り除くことです。

10分間蒸す

ふっくらとしたカニが完成しました。

予防

選ぶときは、美味しくて健康的な生きたカニを選ぶべきです。買った後はきれいな水で洗い、少量のゴマ油を加えると、カニが泥を吐き出すのに役立ちます。

カニと生姜は魚臭さを消します。カニは冷涼な性質があり、生姜は冷たさを中和して健康に良いです。

生きたカニの扱い方

材料 レシピ カロリー: 475 (kcal) 主な材料 カニ 500g

方法/手順

川ガニは繋がれていません。

カニをきれいな水に1～2時間入れて自然に排便させ、その後水を替えて歯ブラシでカニの両面を磨きます。カニに引っかからないように、このように持ってください。

カニをブラシできれいに洗った後、料理用ワインまたは白ワインに20分ほど浸します。浸した後、カニの口に爪楊枝を差し込み、数回かき混ぜます。カニが死んでから鍋に入れます。

上記の方法があまりにも残酷すぎると思うなら、カニが動かないように縛るロープを見つけるしかありません。

もう一つの方法は、調理方法に関係しますが、カニを直接半分に切ることです。しかし、カニの卵と胃袋が一緒に散らばってしまいます。胃袋には毒素や老廃物が多く含まれており、食べると中毒を起こしやすくなります。

上記の 3 つの方法のうち、カニをロープで縛って生きたまま蒸すのが最も良い方法です。この方法だと肉が柔らかく栄養価も高くなります。カニを殺してから蒸すと、カニの肉が少し緩くなり、生きたまま蒸すほど味は良くありません。最後の方法は中毒の危険もあり、栄養価も損なわれます。

カニを蒸すときは、カニの体内に多数の寄生虫がいるため、十分に調理する必要があります。十分に調理しないと、感染症にかかりやすくなります。カニの胃とエラは食べられません。

予防

死んだカニは食べてはいけないので注意してください。カニが死んだ後、カニの体内の細菌が大量に急激に増殖するので、食べた後は中毒に注意してください。