ビーフとポテトのスープの作り方は？

ジャガイモと牛肉は私たちの生活に欠かせない食材であり、この2つの食品はうまく組み合わせることで人々の生活に非常に良い美味しさをもたらします。もちろん、この2つの成分の栄養価も非常に高く、人体に十分な効果をもたらします。一般的に言えば、スープを作るには主に牛肉とジャガイモが使われますが、では透明な牛肉とジャガイモのスープを作るにはどうすればよいでしょうか?

栄養特性

牛肉にはタンパク質、脂肪、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、リン、鉄分などの成分が含まれています。ジャガイモには、デンプン、タンパク質、コロイド、クエン酸、乳酸、カリウム塩が大量に含まれています。牛肉は甘くてマイルドな性質で、脾胃を養い、気血を補い、筋肉と骨を強くし、喉の渇きを止める効果があります。民間には「牛肉は気を補い、黄耆と同じ効果がある」という言い伝えがあります。牛肉のタンパク質含有量は豚肉の2倍ですが、脂肪とコレステロールの含有量ははるかに低いです。ジャガイモと牛肉は非常に科学的な食べ物です。

原材料：

牛スペアリブ、ジャガイモ、植物油、麝香豆ペースト、乾燥唐辛子、ホールコショウ、五香粉、MSG、砂糖、生姜、ホールタマネギ、チキンエッセンス、塩、砂糖色素、ゴマ油、コリアンダー適量。

調理方法

1. 牛肉を熱湯で洗って血を抜き、小さな角切りにします。ジャガイモは皮をむいて角切りにします。

2. 鍋を火にかけ、油を入れ、豆腐、胡椒、生姜を加え、煮込み、炒めるのを繰り返す。豆腐から赤い油が出て香りが立ったら、新鮮なスープを加えて沸騰させ、残渣を取り除き、牛肉、乾燥唐辛子の断片、ニンニクの丸ごと、五香粉、釉薬、チキンエッセンス、少量の砂糖色素を加えて沸騰させ、泡を取り除き、弱火にして牛肉が70％火が通るまで煮込み、ジャガイモを加えて柔らかくなるまで煮込み、ソースが煮詰まるまで強火で煮込み、MSGとゴマ油を加えて出来上がり。盛り付けるときにコリアンダーを少し加えてもよいでしょう。

操作手順:

1. この料理を作るときは、スープを広めにし、ジャガイモを鍋に入れた後、鍋にくっつかないように、いつでもヘラで軽く押す必要があります。

2. 火が強すぎてはいけません。強すぎると牛肉が柔らかくならず、料理がうまく焼けません。

要点:

1. 牛肉はフライパンに入れる前に湯通しする必要はありません。そうしないと柔らかくなりません。牛もも肉を洗っておけば血の泡はあまり出ず、マリネした後の汁は切り、揚げた後の油は切り、煮込むときに浮いた残留物をすくい取れば、牛肉が魚臭くなったり、スープに血の泡がたくさん出たりする心配はありません。

2. 牛肉をマリネするときは、醤油を少し多めに使います。そうしないと、まず牛肉の色が悪く見え、次に風味が吸収されにくくなり、煮込んだ後も味が薄くなります。後からスープに醤油を加えないでください。

3. 風味を高め、スープが脂っこくなるのを防ぐために、フェンネルとシナモンを加える必要があります（夏なので）。青ネギの節をネギの白い部分の代用として使用することはできません。そうしないと、第一に味が弱くなり、第二にスープが濁ってしまいます。乾燥赤唐辛子を加えるかどうかは、個人の好みに応じて決めることができます。私の経験では、1、2本加えても辛さはまったく増さず、代わりに独特の香りが加わります。牛肉を柔らかくし、スープをすっきりさせるにはティーバッグを加えるのが最適ですが、茶葉は浸しておく必要があります。ニンニクとショウガは加える前に潰しておいてください。

4. ジャガイモは細かく刻まれているので、少量の塩で軽く漬ける必要があります。また、漬ける前に、ジャガイモの表面のデンプンを洗い流して、味とスープの色に影響を与えないようにする必要があります。