4年間保存した豆腐は食べられますか？

豆腐の一般的な賞味期限は1年です。4年間保存した豆腐は、4年経つと劣化するため食べられません。この時期に食べると、胃腸の消化に影響を及ぼし、下痢を引き起こすので、期限切れの食品は食べないでください。それでは、特に発酵豆腐を食べるのが好きな人にとって、日常生活で豆腐を食べることの利点を理解しましょう。

発酵豆腐の効能と機能

発酵豆腐は、大豆を微生物発酵させて作る大豆製品です。発酵により、大豆本来の豆臭、鼓腸因子、抗栄養因子などが除去され、おいしい味と香りを持つさまざまなアルコール、エステル、有機酸、アミノ酸が生成されます。大豆と比較して、発酵豆腐には次のような利点があります。

1. 血圧をコントロールする

タンパク質は、消化しやすく味も良いペプチドとアミノ酸に変換されます。これらのペプチドの中には、血圧のコントロールに有益な活性ペプチドもいくつかあります。研究により、これらのペプチドはアンジオテンシン変換酵素 (ACE) I の活性を阻害できることが分かっています。

2. ミネラルの吸収が良くなる

カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルは減少しないだけでなく、その生体利用能も高まります。これは、大豆にはもともとミネラルの吸収を大きく妨げるフィチン酸が多く含まれているからです。しかし、発酵の過程でカビがすでにこのフィチン酸を破壊しているのです。

3. イソフラボン活性の増強

大豆イソフラボンは抗酸化作用を持つポリフェノールの混合物で、白血病を予防・抑制し、特に乳がんや前立腺がんの予防と治療に抗腫瘍効果があります。研究によると、大豆のイソフラボン含有量は洗浄後に減少しますが、発酵はその含有量に影響を与えず、イソフラボンの種類を変える可能性があります。

発酵していない大豆製品では、イソフラボンは主にフラボノイド配糖体の形で存在します。発酵後、配糖体は発酵豆腐中の菌類の加水分解酵素によって大量に加水分解され、遊離イソフラボンアグリコンに変わります。遊離アグリコンは、より幅広く強力な抗菌、抗酸化、エストロゲン様作用を持ちます。これらのグリコーゲンは溶解性が高く、粘度が低く、ゲル形成に耐性があり、腸で効果的に吸収されます。

4. コレステロールを下げる

発酵豆腐に含まれる脂肪は不飽和脂肪酸であり、コレステロールは含まれていません。多くの実験研究により、発酵豆腐に含まれる疎水性タンパク質成分が胆汁酸と結合し、動物におけるコレステロールの吸収と胆汁酸の再吸収を減少させることがわかっています。このタンパク質にはコレステロールを下げる効果があることが動物や人間を対象とした多くの研究結果でも確認されており、高コレステロールを含むチーズよりも健康的であると言えます。

5. 消化しやすい

タンパク質の消化を妨げる成分もカビによって除去されます。

6. 膨満感がない

大豆を食べるとお腹が張ると感じる人は多いですが、これは大豆にラフィノースやスタキオースなどの配糖体という膨満感を引き起こす成分が含まれているからです。微生物による発酵後、発酵豆腐ではこれらの鼓腸因子が分解されます。

7. タンパク質の利用率の向上

大豆に含まれるタンパク質は消化吸収されにくいのですが、微生物酵素によって加水分解されると、消化吸収されやすい低分子ポリペプチド混合物が生成され、発酵豆腐中のタンパク質の消化率が大豆の65.3％から96％に増加します。研究によると、発酵豆腐に含まれるタンパク質の量と働きは動物性食品に匹敵し、コレステロールも含まれていないことがわかっています。そのため、発酵豆腐は高タンパク質の健康食品です。

8. ビタミンBの増加

微生物の働きにより、発酵豆腐に含まれるビタミンB2の含有量は乳製品に次いで多く、豆腐の6～7倍にもなります。ビタミンB12の含有量は動物の肝臓に次いで多くなります。ベジタリアンの場合、発酵豆腐を定期的に食べると悪性貧血や老人性痴呆症を予防できます。また、ビタミンB1やナイアシン（ニコチン酸とも呼ばれる）の含有量も通常の食品より多くなっています。

発酵豆腐の賞味期限はどれくらいですか？

▷ 乾いた箸を使って発酵した豆腐を拾う

食べるたびに、まず清潔な箸を使って食べ物を取り出してください。亜硝酸塩の生成を防ぐため、食べ残しをボトルに戻さないでください。

▷ 低温保管

完成していない発酵豆腐は冷蔵庫に保管してください。

▷ 発酵させた豆腐の中のスープを捨てないでください

食べ終わる前に豆腐汁を捨てないでください。豆腐汁は豆腐の腐敗を防ぐことができます。残った豆腐汁は、空芯菜入り豆腐、豚肉入り豆腐などの料理に使用できます。

ブランドが違えば品質も賞味期限も違います。パッケージを見れば

開封した豆腐は冷蔵庫で半年ほど保存できます。通常、購入した納豆腐の包装ボトルには賞味期限が記載されており、賞味期限に合わせて食べることができますが、多くの人は開封後に納豆腐に油や白ワインを一層かけます。空気を遮断してより長く保存できるため、長く保存するほど味がどんどん良くなります。

発酵させた豆腐は密封し、涼しく乾燥した場所に保管してください。

豆腐を手に取るときは、水やその他のゴミがボトル内に入らないように、清潔で乾いた箸を使用してください。

開封した豆腐は冷蔵庫に入れて長期保存できます。