ショートクラスト生地の作り方

油派は多くの人が好んで食べるパスタの一種で、北方の特徴が強い食べ物でもあります。もちろん、パイ生地を作るときに最も重要なステップは生地を作ることです。生地がうまく作られれば、パイ生地の味は当然良くなります。パイ生地を作るときには、さまざまなテクニックがあります。ここでは、パイ生地の作り方を紹介します。

1. 必要な原材料

グラニュー糖150g、ラード110g、マーガリン55g、ベーキングパウダー5g、重曹5g、低グルテン小麦粉300g、卵2個、牛乳30cc

2. 製造工程

1. 小麦粉を真ん中に広げて小麦粉の壁を作ります。小麦粉の真ん中に上白糖、重曹、ベーキングパウダー、ラード、マーガリンを加えます。

2. 卵を少しずつ真ん中に加え、ラードとマーガリンとよく混ぜます。

3. 両面に小麦粉を加え、生地が均一になるまで軽く押します（生地の柔らかさを調整するために牛乳を少し加えてもよいでしょう）。

3. 注意事項

ショートブレッドの生地を準備する際には、いくつか注意すべき点があります。植物油と動物油の使用には違いがあります。動物油は固まりやすく、濃度が高いため、多めに追加しても問題ありません。そうしないと、生地が硬く感じられます。動物性脂肪は植物性油よりもサクサク感があるので、高級デザートを作るときには動物性脂肪がよく使われます。もう一つ注意すべき点は、乾燥ペストリーと水ペストリーの比率を適切に制御する必要があることです。水油ペイストリーでは、油、水、小麦粉の比率が正確でなければなりません。 2 つの生地の硬さは一致している必要があります。一致していないと操作が難しくなり、品質に影響します。乾燥したパイ生地を作るときは、よりサクサクにするために調理した小麦粉を使用してください。

パイ生地は主にパイ生地食品を作るのに使われます。原理は、乾いた生地を水で濡らした生地で包み、2つの生地が一体になるように丸めることです。 2 つの生地の特性が異なるため、乾燥したパイ生地は水と油の生地の層によって分離され、多くの層が形成されます。加熱・熟成することで透明な層が形成され、サクサクとした食感に仕上がります。

パイ生地製品を作るときは、「パイ生地を包む」という工程にも注意を払う必要があります。包装の品質は製品の品​​質に直接影響を及ぼし、具体的には大包装のポテトチップスと小包装のポテトチップスに分けられます。大きな袋に入ったペストリー：一度に数個または数十個の製品が処理されます。小包装のペストリー: 一度に 1 個または複数個を包装します。製品の数量と品質要件に応じて決定されます。ペストリーを包むときは、均等に巻くこと、コーンスターチを少なめに使うこと、しっかりと巻くこと、濡れ布巾で覆うことなどに注意する必要があります。良い製品を作るためには、すべてのステップをマスターする必要があります。

加工パイ生地製品も、「ライトパイ生地」、「ダークパイ生地」、「半分ライト・半分ダークパイ生地」に分けられます。

ダーククリスピー：クリスピー層は内側にあり、外側からは見えません。ショートブレッド、フォークビスケットなど、切ったときにのみクリスピー層が見えます。

明蘇：千層蘇、蘭蘇、蓮蘇など、表面のサクサクした層がすべてはっきり見えます。

セミライトクリスピーとセミダーククリスピー: ヒキガエルクリスピー、ナイフで引いたクリスピーなど、外側にいくつかの層が見えます。