台湾チキンライス

台湾には美味しい食べ物がたくさんあります。台湾の食べ物のほとんどは丼タイプです。例えば、上に野菜や肉を置き、下にご飯を置きます。このようにして、スープとご飯が混ざり合って、味がとても良くなります。これも台湾の特徴です。この種の食べ物はシンプルで便利で、いつでも持ち出すことができます。台湾にはチキンライスの種類がたくさんあります。最も一般的なのは、鶏の胸肉を選び、醤油、オイスターソース、白砂糖などの調味料を加えてから作り始めることです。

材料

鶏胸肉1枚

ネギと生姜のスライス少々

エシャロットまたは赤玉ねぎ少々

醤油大さじ1杯

オイスターソース 大さじ1/3

砂糖大さじ1/3

台湾の嘉義チキンライスの作り方

まずエシャロットギーを準備します。

エシャロットを細かく刻みます。 鍋に入れ、油の半分を玉ねぎの高さまで注ぎ、弱火にして赤玉ねぎを炒めます。

エシャロットが縮んで濃い茶色になるまで炒めたら火を止めます。台湾の嘉義チキンライスの作り方

鶏肉を玉ねぎと生姜と一緒に炒めます。水が沸騰したら10分間煮て、その後火を止めて15分間煮ます。台湾の嘉義チキンライスの作り方

ソース: チキンブロス大さじ10、醤油大さじ1、砂糖大さじ1/3、オイスターソース大さじ1/3、エシャロットバター大さじ1。

鶏肉を細かく裂き、スプーン一杯のエシャロットバターと混ぜます。台湾の嘉義チキンライスの作り方

鶏肉をご飯の上に乗せ、ソースを大さじ5杯かけます。

この時のチキンライスは美味しいです。台湾では半熟のポーチドエッグを加えて卵黄とご飯を混ぜることもあります。

料理

材料はシンプルで栄養価が高く、健康的です。このチキンライスを作るのに鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を使うことはお勧めしません。比較すると、鶏もも肉の方が柔らかいです。

練習する

材料: 鶏もも肉 1本 350g (骨なし) ご飯 150g ブロッコリー 5本

キャベツの花5個

にんじん 2枚 ねぎ 5枚 しょうが 2枚

調味料: 黒コショウ小さじ1/2 (3g)、塩小さじ1/2 (3g)、料理酒小さじ1 (5ml)、薄口醤油小さじ2 (10ml)、濃口醤油小さじ1/2 (3ml)、砂糖小さじ1/2 (3g)、水澱粉大さじ1 (15ml)

練習する：

1)鶏もも肉の骨を取り除き、きれいにします。ブロッコリーとカリフラワーを薄い塩水に5分間浸し、洗って水を切ります。

2)鶏もも肉を皿に盛り、黒コショウ、塩、料理酒、ネギ、生姜を加えてよく混ぜ、20分以上漬け込みます。時間があれば、肉を「揉む」と風味が増します。

3)鶏肉をマリネしている間に、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジンのスライスを30秒ほど茹でます。火から下ろして冷水に浸し、冷やします。水気を切って置いておきます。

4)フライパンに油を注ぎ、油が半分くらい温まったらネギのスライスを加え、弱火で香りが出るまで炒め、強火にしてマリネした鶏もも肉を皮を下にして揚げます。1分後に裏返し、もう片面も1分揚げます。

5)鶏もも肉の両面を揚げた後、鶏もも肉がかぶるくらいの水を注ぎます。鍋に薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えてよく混ぜ、沸騰したら蓋をして中火で約10分煮ます（煮るときは肉を下、皮を上にします）。 6) 煮込んだ鶏もも肉を取り出します。鍋のスープが沸騰したら、水と片栗粉を入れてとろみをつけソースを作ります。

7)ボウルにご飯を入れ、鶏もも肉を細切りにして、ブロッコリー、カリフラワー、ニンジンと一緒にご飯の上に置き、ソースをかけます。