パンロンカイの調理方法

盤龍料理は湖北省特有の名物料理です。調理の過程で、すべての材料が龍の形に配置されます。そのため、盤龍料理は非常に良い意味を持ち、中国の料理本にも掲載されています。伝説によると、パンロン菜は明代から親しまれてきた料理なので、パンロン菜の歴史も非常に長いです。現代まで受け継がれてきたパンロンサイの作り方とは？

パンロンカイの調理方法：

【主な材料】豚肉250g、ソウギョ450g

[補助材料 ]卵白 100g、卵 150g、そら豆澱粉 100g

[調味料]塩 5g、MSG 2g、生姜 5g、ラード 15g、エシャロット 5g

ステップ：

1.豚肉をミンチ肉に切り、ボウルに入れて水に30分ほど浸します。

2.ひき肉が落ち着いたら水を切り、精製塩、澱粉、卵白、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜を加え、水を加えながらかき混ぜ、濃厚な肉ペーストになるまでかき混ぜます。

3.ソウギョを殺してきれいにし、肉をスライスしてミンチにし、塩と澱粉を加えて粘り気のあるペーストになるまでかき混ぜます。

4.ボウルに卵を割り入れてよくかき混ぜ、鍋の中の卵の皮3つに広げます。

5.魚のミンチと肉のミンチを混ぜ、卵の皮の上に広げて丸く巻く。

6.ミンチにした魚のロールパンを蒸し器に入れ、沸騰したお湯の入った鍋で30分ほど蒸し、取り出して冷まします。

7.冷めたら、卵ロールを3mmの厚さに切ります。

8.ボウルにラードを均等に塗ります。

9.卵ロールのスライスを円形に並べてボウルに入れ、蒸し器で強火で15分間蒸します。取り出してお皿にひっくり返します。

10.中華鍋を熱し、チキンスープ50ml、塩、MSGを加えてとろみをつけ、調理したラード10グラムを注ぎ、エッグロールにかけ、花飾りを添えてお召し上がりください。

調理のヒント:

1.ひき肉を落ち着かせるために水を変えるたびに、ひき肉が白くなるまで 30 分間浸す必要があります。

2.ひき肉を浸した後、卵白25g、精製塩2.5g、澱粉150g、水を加えてかき混ぜます。

3.卵の皮を直径45cmの皮に広げ、卵焼きを30cmの長さに巻きます。

ロールは幅5cm、直径5cmで、弾力があり、滑らかで、粉っぽさがなく柔らかいものにします。

4.ボウルで蒸す場合は、ボウルの内側に油を塗り、コイル状に巻いて蒸し器に入れ、火を強火にして水が沸騰し、蒸し器が蒸気で満たされている必要があります。

5.蒸すだけでなく、揚げることもできます。蒸した卵で包んだ肉巻きを2cmの厚さに切り、ボウルに入れます。卵50グラム、澱粉10グラム、小麦粉50グラム、適量の水を混ぜ、澱粉をまぶします。きつね色になったら取り出し、各ピースを互いにつなげて螺旋状に皿に並べます。