小会香餃子の作り方は？

人々の生活水準が向上するにつれて、餃子の作り方や種類はますます増えています。実は、餃子が美味しいかどうかは、中身の具材が非常に重要です。フェンネル入りの餃子は、最も人気のある餃子です。フェンネルは生活の中で非常に一般的な野菜です。フェンネルには独特の香りがあるため、この匂いに慣れていない人も多いですが、フェンネルに特別な好みを持つ人もいます。では、小汇香餃子の作り方はどのようなものなのでしょうか？

スキンの作り方

1.生地をこねる：最も一般的な小麦粉は小麦粉ですが、場所によってはそば粉も使われます。冷たい水を使用してください。ボウルで生地をこねた後、生地が「柔らかくなる」（水が小麦粉の粒子に完全に浸透する）まで 20 分間放置します。水分が多すぎると生地が柔らかくなり、包みやすくなりますが、調理時に破れやすくなります。逆に水分が少なすぎると生地が固くなり、生地を巻いて包むのが難しくなります。おいしい味にするには、一般的に生地が硬くなければなりません。諺にあるように、「柔らかいパンケーキと硬い餃子」です。

2.革細工:

【搟】：まな板の上に砂糖を入れた生地を置き、直径2〜3cmの円筒形の帯状に伸ばします。細長く切ったものをつまんで（または切って）、長さ約1.5cmの小さな塊（餃子）にします。餃子を手で平らにします。麺棒を使って、中くらいの直径（4～7cm）、厚さ約0.5～1mm、中心が少し厚くなるように餃子の皮を伸ばします。皮を巻くときに、まな板に皮がくっつかないように、まな板の上に乾いた小麦粉（浮いた小麦粉）を少し振りかけます。餃子の皮を巻くのには非常に時間がかかるため、現在では多くの手作り麺屋が機械で作った餃子の皮を販売しています。機械で作られた餃子の皮を使用する場合、通常はこねる前に手を水に浸す必要があります。

【つまむ】：麺棒を使って餃子の皮を伸ばすのは都会の文化の一部のようです。農村部では、主に手作業によるこね作業が行われます。つまむときは、まず団子を平らな丸い形に練り、次に両手の指で団子を回転させながらつまんで押します。練った後の皮は椀型（伸ばした生地の皮は平ら）になり、乾燥した小麦粉が少なくなるため、包みやすくなります。欠点は、皮膚をつまむと皮膚を転がすよりも時間がかかることです。

フィリングの作り方

1. フェンネルを洗って水を切り、ネギとショウガをみじん切りにして肉の具に加えま​​す。

2. 肉の詰め物に適量の塩、チキンエッセンス、薄口醤油、五香粉を加えます。次に熱したサラダ油で香りをつけ、混ぜる前にごま油を加え、均一になるまで一方向にかき混ぜます。

3. 水気を切ったフェンネルを刻み、肉の詰め物に加えます。箸を使って、具材を一方向に均等にかき混ぜます。

4. 次に餃子作りを始めます。

5. 鍋に水を入れて沸騰したら餃子を入れます。

知らせ：

餃子の餡は主に肉餡、ベジタリアン餡、肉ベジタリアン餡に分かれています。購入した肉餡を調理する前に、まず少量の水を加えて混ぜ、次にみじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、コショウ粉または五香粉、MSG、塩、少量の醤油、料理酒などを加えます。脂っこくても構わない場合は、植物油を加えることもできますが、肉餡に十分な脂があれば、そのままでも大丈夫です。その後、一方向に均等にかき混ぜ、最後に塩味を調整します。お好みでごま油を加えても、お好み次第です。混ぜた肉の餡をしばらく置いておけば、餃子ができます。この方法は牛肉や羊肉などを作るときにも使えます。

肉の詰め物はナイフで切るのが最適です。肉のうまみ成分は細胞内に残っているため、手作業でミンチにすると機械的な圧搾が不均一になり、筋肉細胞の損傷が少なく、肉汁が肉詰めに混ざったり分散したりします。しかし、機械でミンチにすると、強い力と熱で肉が変性し、細胞内のアミノ酸やイノシン酸などのうまみ成分が血液とともに大量に失われます。

ベジタリアンの詰め物は包丁で切らずに、包丁で切る必要があります。包丁で切ると野菜のクロロフィルがすべてまな板に散らばってしまいますが、包丁で切るとクロロフィルの多くが失われます。一般的に、包丁で切った後もビタミンの半分は残りますが、包丁で切った後には25％未満しか残りません。したがって、包丁は小さく切りすぎてはいけません。たとえば、ネギは少なくとも0.5cmに切る必要があります。

ベジタリアン餃子の餡は通常、生の肉で作られており、より栄養価が高く、衛生的で、体と心に有益です。生の肉餡を新鮮で柔らかくし、餃子をふっくらとさせるためには、一般的に泡立て水と呼ばれるスープ（または水）を加える必要があります。水を加えずに肉の餡を作る人もいますが、調理した餃子は「乾燥した木質」の食感になり、肉の一部が皮を突き破ります。加える水の量は1斤あたり3〜0.5ポンドで、脂肪分を少し減らし、赤身の肉を少し増やします。水は調味料を加えた後に加える必要があります。そうしないと、調味料が食品に浸透できず、水が吸収されません。水を少しずつ加えて一方向にかき混ぜ、混ぜ終わったら冷蔵庫で1時間ほど置き、使うときに刻んだネギを加えます。