自家製小麦粉には添加物が入っていますか？

小麦粉は小麦から非常に自然な粉末に挽かれ、さまざまなパスタを作るのに使用できます。比較的自然な食品もたくさんあります。別々の材料を選択した場合、自宅で作る食品には添加物が含まれません。したがって、自宅で自家製小麦粉を作ると、自分で材料を知っているので添加物がなくなり、少量の添加物は体に害を及ぼしません。

導入

セルフライジング小麦粉は、小麦粉にガスを発生させる食品添加物を一定量加えることで作られます。蒸しパン、ケーキ、揚げパンなどのさまざまな膨化食品を作るには、水または卵ペーストを加えるだけで済みます。これにより、面倒な計量、バッチ処理、混合、発酵、脱アルカリなどのプロセスが回避され、食品生産技術に対する要件が軽減されます。食品の品質を安定させ、向上させ、時間を節約し、簡単で便利です。家庭、食堂、軍隊、野外活動に最適なインスタント食品です。

自家製小麦粉は、米国、英国、日本、オーストラリアなどの経済的に先進的な国でよく使用されています。我が国では、国民の生活水準の向上と生活ペースの加速に伴い、人々は一日三食の食事の準備という重労働から解放されることを切望しており、家族の食事の準備を時間を節約し、簡素化することを望んでいます。一方、人々は自分で様々な料理を作ることにも興味を持ち始めています。特に近年では、小型の泡立て器やオーブンが家庭に導入され、ケーキなどの焼き菓子が家庭料理に登場し始めており、現代の中国家庭における自家製小麦粉の役割はますます顕著になっています。

機構

セルフレイジングフラワーは小麦粉と食品添加物の混合物です。食品添加物は、自家製小麦粉の鍵となります。この食品添加物は膨張剤であり、増量剤としても知られています。膨張剤は、アルカリ性膨張剤と複合膨張剤の 2 つのカテゴリに分けられます。単一のアルカリ性膨張剤を使用して製造された製品の味は悪いため、複合膨張剤が使用されることが多いです。

複合膨張剤は、自家製小麦粉に使用されます。複合膨張剤は、アルカリ剤と酸剤の2つの主要な部分で構成されています。蒸す、焼く、または揚げる過程で、アルカリ剤と酸剤は中和反応を起こし、二酸化炭素ガスを放出し、生地または卵の衣の体積を徐々に増加させ、最終的に蒸しパン、ケーキ、または揚げパンスティックになります。製品内にアルカリ物質が残らないため、製品の品質が向上します。複合膨張剤の鍵は酸の選択です。実験により、使用する酸を適切に選択すると、膨張剤の有効性と製品の品質を十分に向上できることがわかっています。

式

精製小麦粉に重曹とリン酸二水素カルシウムを加えて膨張剤を作り、精製小麦粉と膨張剤を適量ずつ混ぜて均一に混ぜます。セルフレイジング小麦粉は、主に中力小麦粉とベーキングパウダー (BP) のプレミックスです。

自家製小麦粉の配合は、精製小麦粉と膨張剤で構成され、重量構成は精製小麦粉：膨張剤＝１：０．０２～０．０４です。

ベーキングパウダーを加えた小麦粉（ベーキングパウダー）を、セルフレイジング小麦粉の代わりに使用できます。一般的に、小麦粉 1250 グラムにベーキングパウダー 50 グラムを加えることができます。