大石橋特製スナック

大石橋には数え切れないほどの特産の軽食があります。多くの人が遠くからこの地を訪れ、本場の味を味わいます。最も有名なのは地元の豆腐です。この豆腐の味は他の場所で食べる豆腐とは全く異なり、より柔らかくなります。さらに、豆腐は多くの珍味や料理に使用でき、人々に非常に食欲をそそります。

1. 豆腐を細かく切り、白い布の真ん中に置きます。

2. 豆腐をしっかりと包み、端を切り落とします。

3. 包んだ豆腐を木の板の上に置き、きれいに並べます。

4. 木の板と重いもので一晩押します。豆腐の水分がほぼ絞り出されます。取り出して開いてみると、豆腐が非常にしっかりと押し付けられていることがわかります。このようにして作られた臭豆腐は、非常に繊細な食感になります。

5. 段ボール箱を用意し、中に清潔なわらを入れます。代わりに清潔なトウモロコシの葉を使うこともできます。

6. 葉の上に豆腐をきれいに並べ、葉を1層、豆腐を1層にし、貯蔵室に入れて豆腐に毛が生えるのを待ちます。

7. 取り出して白い布を取り除き、フライパンに入れ、少量の油で弱火で両面がきつね色になるまで揚げます。これは最後の写真、完成品、揚げ臭豆腐と塩コショウ麺です。へへ、とても香りがいいです！貴陽では、これを焼いて揚げるのが最も一般的な食べ方です！

バンバンチキン

バンバンチキンの材料：調理済み鶏肉250g、春雨（またはキュウリ、千切りレタス）80g

調味料：ごまペースト1両、醤油4銭、バルサミコ酢3銭、塩1銭、砂糖2銭、MSG1銭、ねぎみじん切り1銭、赤油（ラー油）6.8銭、ごま油（ゴマ油）2銭、冷製チキンスープ6銭。

製造工程

1. ネギを千切りにしてお皿の底に置きます。ボウルにラー油、ごまペースト、MSG、精製塩、砂糖、料理酒を入れてよく混ぜてソースを作ります。

2. 柔らかい鶏もも肉と鶏むね肉をスープ鍋に入れ、料理酒と精製塩を加えて約10分間煮込み、肉に火が通ったら取り出し、水気を切って冷まします。

3. 小さな木の棒を使って鶏肉を軽く叩き、肉をほぐします。鶏肉を細かく裂いて、皿の中のネギの千切りの上に置きます。千切りにした鶏肉にソースをかけます。

ヘチャコウ塩漬けアヒルの卵

1. 灰漬け法：ハーブ、コショウ粉、精製塩に水を加えてペースト状にし、アヒルの卵の殻に塗り、磁器の瓶に入れて泥で密封し、45日間漬け込みます。

2. 塩漬けの方法：まずアヒルの卵を洗って不純物を取り除き、精製塩を層状に加えて瓶に入れ、黄土で瓶を密封すると、50日間で準備が整います。

3. 水漬け法：精製塩を沸騰したお湯に溶かし、冷ましてからアヒルの卵の入った瓶に注ぎ、塩水がアヒルの卵を覆うようにし、蓋をして 60 日間漬け込みます。

4. 漢方薬の漬け方：漢方薬の芒果を水で煮て、精製塩を加えます。冷めたら、アヒルの卵の入った瓶に注ぎ、18日間漬けます。上記4つの方法では、アヒルの卵50kgに対して塩0.5kgの割合で使用します。