辛い干し大根の作り方

香り豊かな混ぜ切り大根は、食欲をそそる一品。作り方も難しくありません。材料は新鮮で、調理時間は慎重に決めるのがコツです。地元特産の玉ねぎ油を加えれば、毎日でも食べたくなること間違いなしです。注意：作るときに薄口醤油を少し加えると、色がより良くなります。

1. 大根の皮をむいて洗います。

2. 大根を細切りにします。

3. コショウ、乾燥唐辛子、塩を加えます。

4. 手で大根の千切りを掴み、大根の千切りと塩をよく混ぜ合わせます。

5. その後、ラップで覆い、2〜3時間マリネします。 （時間に余裕があれば、冷蔵庫で一晩漬けておくこともできます）

6. 漬け込んだ後は、水気を絞り、皿に広げて半日ほど乾燥させます。塩気が強すぎる場合は、きれいな水で洗い流してください。 （電子レンジの乾燥機能やグリル機能も使えます）

7. 加工した干し大根。

8. ネギ、生姜、乾燥唐辛子、胡椒、八角を用意します。

9. 適量のピーナッツオイルを入れた中華鍋を熱し、胡椒とスターアニスを香りが出るまで炒めます。

10. 次にネギ、生姜、乾燥唐辛子を加えて弱火で香りが出るまで炒めます。

11. ネギと生姜を炒めたら、薄口醤油、熟成酢、砂糖を加えて香りが出るまで炒めます。 （漬物に塩味が付いているので、塩を加える必要はありません）

12. 材料が香ばしく揚がったら火を止め、チキンエッセンスを少しとラー油をスプーン2杯加えます。

13. 揚げた材料が冷めたら、切り干し大根を鍋に注ぎます。

14. よく混ぜます。

15. 辛くて美味しい切り干し大根の完成です。

仕事が長くて自炊ができないという人もいるかもしれませんが、実は辛味干し大根の作り方は簡単で、あっという間に作れます。