客家のゴーヤ詰めは茹でますか、それとも蒸しますか?

ゴーヤは栄養価が高く、熱を清め、解毒し、血圧を下げる効果があります。しかし、ゴーヤが含まれているため、この食べ物を好んで食べるのは難しいです。しかし、ゴーヤを減らす方法は実はたくさんあります。例えば、ゴーヤの詰め物など、この珍味はゴーヤの苦味を効果的に中和することができます。それで、客家のゴーヤ詰めは茹でるのか蒸すのか知っていますか？もちろん蒸します。

ゴーヤの詰め物は伝統的な客家料理です。作り方は、豚肉を切り、卵、塩、料理酒、生姜（みじん切り）を加えてよく混ぜ、豚肉の餡を作ります。ゴーヤを洗って種を取り除き、準備した肉の餡をゴーヤに詰め、切り分け、フライパンに油を熱し、ゴーヤを流し込んで弱火で煮込み、料理酒と砂糖を加えてしばらく煮込みます。

野菜の詰め物は客家料理の中で最も一般的な料理の一つです。ゴーヤの詰め物、豆腐の詰め物、ナスの詰め物は「揚げ詰め物の三宝」として知られています。蒸しゴーヤの詰め物は塩味があり、新鮮で、サクサクと柔らかく、軽くてさっぱりしていて、ゴーヤの香りが魅力的で、わずかに苦くて新鮮です。熱を取り除いて毒素を排出し、視力を改善して体内の熱を減らし、食欲と消化を促進する効果があるだけでなく、蒸し料理であるため、食べると胃を温め、気を補うこともできます。

ゴーヤの根粒はゴーヤの品質を決定する特徴です。粒が大きくて密集しているほど、果肉は厚くなり、粒が小さいほど、果肉は薄くなります。ゴーヤを選ぶときは、果実の塊が大きく、果実の列がまっすぐ立っているものを選ぶだけでなく、白くて美しいことも重要です。ゴーヤが黄色に変色している場合は、熟しすぎており、果肉が柔らかく、歯ごたえが足りず、ゴーヤ本来の味が失われています。ゴーヤを選ぶときは、皮が緑色で光沢があり、手触りが滑らかで、食感がはっきりしていて、新鮮でおいしいものを選んでください。忙しいサラリーマンであれば、スーパーに行って味付け済みのミンチ肉を買うと、時間の節約になり便利です。スーパーにはさまざまな味のミンチ肉が揃っています。ゴーヤの詰め物は、個人の好みに応じて作ることができます。

炒め物の種類: 揚げ物料理: 四川料理

材料: 豚肉味: 塩味と新鮮さ

適した季節: 問題ありません

料理: 四川料理

原材料

新鮮なゴーヤ750グラム、皮をむいた豚肉300グラム、金針エビと醤油各15グラム、浸したキノコと小麦粉各25グラム、卵1個、湿らせた澱粉100グラム、ニンニク片50グラム、コショウとMSG各1グラム、上塩とゴマ油各2グラム、調理したラード1000グラム。

生産工程

1. 豆腐の皮をむき、長さ6cm、2cm四方の細切り（合計30本）に切り、冬筍は薄切りにする。

2.ゴーヤを4cmの長さに切り、ワタを取り除き、冷水で茹でて苦味を抜き、水気を絞ります。

3. 豚肉、キノコ、エビを細かく切り、ボウルに入れます。卵、小麦粉、25グラムの湿った澱粉、精製塩を加えて詰め物を作ります。キュウリの切れ端に詰め、両端を50グラムの湿った澱粉で閉じます。

4. ラードを60%の熱さになるまで熱し、ニンニクを加えて炒め、取り出します。鍋にゴーヤを加え、ゴーヤの表面が薄黄色になるまで炒め、取り出してボウルに縦に置き、ニンニクをふりかけ、醤油を加えて蒸し器で蒸します。

5. 茹でたラード50グラムを70％加熱し、蒸したゴーヤの汁を鍋に加えて沸騰させ、MSGと湿った澱粉25グラムを加えてとろみをつけ、ゴーヤを裏返し、皿に置いて汁を注ぎ、コショウ粉とゴマ油を振りかける。