ワンタンの作り方

ワンタンは多くの地域の人々が好んで食べる食べ物の一種です。ワンタンを作るとき、使用できる餡の種類はたくさんあるので、ワンタンの種類もたくさんあります。たとえば、三生ワンタン、キャベツと生肉のワンタン、北京風ワンタンは、どれも食事客に人気のワンタンです。それで、このワンタンはどうやって作るのでしょうか？以下、関連する紹介をさせていただきます！

1. 新鮮なワンタン3個

1. 生地ボウルに小麦粉を入れ、真ん中に穴をあけ、重曹をきれいな水550gに溶かして注ぎ、卵白を加え（夏に作る場合は、水を50g、卵白を100g減らしてください）、雪の結晶の生地にこね、砂糖を加え、20分後に繰り返しこねてから、生地マシンで伸ばします（二重層2回、単層3回。単層で伸ばすときは、くっつかないように乾燥した米粉を振りかけます）。生地を伸ばしたら、台の上に広げて何層かに重ね、包丁で9cm角のワンタンの皮に切り分け、合計500枚にします。

2. 豚もも肉とニシン肉を洗い、米粒ほどの大きさに切って刻み、エビと同じボウルに入れ、卵、紹興酒、塩、MSG（25グラム）、水600グラムを加えて均一にかき混ぜ、具材（3.25キログラム）を作ります。

3. 生地を左手のひらに斜めに置き、餡（6.5グラム）をのせ、生地の片隅を前に転がして餡を包み、生地の半分（三角形）まで巻き、ロールの両端を折り、つまんで「インゴット型」の生ワンタンにします。

4. MSG（25g）、調理したラード、みじん切りにした青ニンニクを50個のボウルに分けます。鉄鍋に水10kgを入れ、強火で沸騰させます。生ワンタンを3回に分けて茹でます。沸騰したら水を少し加えます。ワンタンが浮いてきたら、各ボウルにあらかじめ用意しておいたチキンスープ200gを注ぎ、ワンタンをすくい取ってボウルに入れます。細切り卵の皮（10g）を散らしてお召し上がりください。

2. キャベツと肉のワンタン

1 キャベツを洗って湯がいて、すすいで、みじん切りにし、水を切ります。

2 豚肉の餡を細かく切り、（1）の調味料と一緒に刻んだ白菜に加えて餡を作る。

3 ワンタンの皮に少量の餡を包み、長い枕型のワンタンの形に整え、沸騰したお湯で浮き上がるまで茹でます。

4 ボウルに調味料（2）を入れ、茹でたワンタンを加え、洗ってみじん切りにしたコリアンダーとみじん切りにしたネギを散らす。

3. 北京風ワンタン

1. ネギとショウガを洗って細かく切って置いておきます。豚肉（皮なし豚肉）を洗って細かく刻んでペースト状にします。コリアンダーを洗って細かく切ります。海藻を洗って細かくちぎって置いておきます。

2. ボウルに豚肉のペーストを入れ、適量の水を加えて粘りが出るまでよくかき混ぜ、醤油と塩を加えてよくかき混ぜ、みじん切りにしたネギ、生姜、ごま油を加えてよく混ぜ合わせたら、餡になります。

3. ボウルに小麦粉（強力粉がベスト）を入れ、塩を少々加え、適量の水を注ぎ、生地をこねます。生地が滑らかになったら、濡れ布巾で覆い、約20分間置いておきます。

4. 豚骨を洗って鍋に入れ、水を注ぎ、強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火で約1時間半煮込みます。これがワンタンスープです。

5. めん棒を使って砂糖をまぶした生地を厚さ0.1cm程度の均一な薄いシート状に伸ばし、1辺の長さが10cm程度の三角形、または底辺が10cmの台形に切り、ワンタンの皮を作ります。ワンタンの皮に具材を巻き付け、真ん中が丸く両端が尖ったワンタン生地を作ります。

6. 醤油、干しエビ、海藻、塩漬け野菜をボウルに入れます。 7. 生のワンタン生地を沸騰したスープ鍋に入れて調理します。スープが再び沸騰し、ワンタンが浮き上がってきたら調理完了です。まず、熱いスープを調味料の入ったボウルにすくい取り、適量のワンタンを入れ、コリアンダーとコショウをふりかけてお召し上がりください。