牛すね肉_ソース入り牛すね肉_本格ソース入り牛すね肉

牛すね肉はさまざまな料理に使えますが、煮込み牛すね肉やトマト煮牛すね肉が一般的です。主な理由は、牛すね肉は噛みごたえがあるため、煮込んでも牛肉が固くならないことです。これが煮込み牛すね肉を作る秘訣です。牛すね肉の煮込みを作るには、まず牛すね肉を湯通しし、次に鍋に牛すね肉と調味料を入れて弱火で1時間煮込みます。

牛すね肉のソースの作り方

【主材料】牛肉

原材料

ネギの節20グラムと生姜のスライス15グラム。満漢宴会煮込み調味料1袋/3グラム。

練習する

1. 牛すね肉を大きめに切り、きれいな水に浸して洗います。

2. 鍋に4000グラムの水を入れ、牛すね肉を入れて徐々に加熱し、沸騰したら鍋から取り出します。

3. 鍋に適量の水を注ぎ、調味料とスパイスパックをすべて加えて沸騰させ、10分間煮ます。次に、湯がいた牛すね肉を鍋に入れ、弱火でカリカリになるまで煮ます。

材料の交換

原料はロバ肉やウサギ肉に置き換えることができ、煮込んだロバ肉や煮込んだウサギ肉と呼ばれます。

味覚の変化

味付けに豆板醤を加えるとスパイシーな牛すね肉になります。

牛すね肉に関連する料理

（１）ビーフトマトスープ

原材料：

牛すじ400グラム、ニンジン300グラム、トマト1個、みじん切りにしたネギ1スプーン、生姜3枚、塩、MSG、料理酒を適量。

練習する：

1. 牛すじ肉を沸騰したお湯で茹でて大きめに切ります。トマトも沸騰したお湯で茹でて取り出し、皮をむいて切ります。

2. 鍋に水 5 杯と牛すじ、トマト、ネギの小片、生姜のスライスを入れます。強火で沸騰させ、弱火で 1 時間ほど煮込みます。ニンジン、塩、MSG、料理酒を加え、さらに 30 分ほど煮込みます。盛り付ける前に刻んだネギを散らします。

特徴: スープは甘くて栄養豊富です。

（２）ガーリックビーフ

材料：

牛すね肉 1 本、ネギ 1 本、生姜 2 枚、青ネギ 1 本、ニンニクのみじん切り 大さじ半分。

調味料:

1. 塩水 1 鍋

2. マリネ液大さじ4杯、醤油大さじ半分、砂糖小さじ1杯、ごま油大さじ1杯。

練習する：

1. 牛すじを湯がいて血抜きし、ネギと生姜を加えて水で40分ほど煮て柔らかくなったら取り出します。

2. 煮汁に20分ほど入れて火を止め、スープが少し乾くまで浸し、取り出してスライスします。

3. 青ニンニクを千切りにしてきれいな水に10分間浸し、取り出して水を切り、牛肉に加えます。

4. 調味料（2）とみじん切りにしたニンニクを混ぜ、牛肉に注ぎ、よく混ぜて皿に盛り付ける。

（３）豚バラ肉の煮込み

[原材料]

調理済みの牛すじ肉250グラム、きゅうり25グラム、冬筍25グラム、醤油、酢、マスタード（浸しておいた）、MSG、料理酒、ごま油を適量。

【作り方】

1. 牛すね肉を細切りにし、きゅうりを洗って細切りにし、冬筍を細切りにして熱湯でゆで、取り出して冷水で冷やし、水気を切って置いておきます。

2. 切った材料をお皿に盛り、調味料とソースをかけます。

[特徴]

軽くて爽やかな、ユニークな風味