きっと満足できる、甘露煮のサツマイモの作り方の完全ガイド

里芋と黒砂糖水、里芋チキンナゲットなどはどれも美味しい料理で、多くの人に好まれています。砂糖漬けの里芋はさらに美味しく、人々に賞賛されています。サツマイモを砂糖で調理する方法はたくさんあります。この2つは比較的簡単で、自宅で作ることができます。

タロイモの甘露煮の作り方

a. 里芋を洗って皮をむき、さいの目切りまたは菱形に切り、皿に入れて揚げます。

b. ゴマを取り出し、後で使用するために不純物を取り除きます。

c. 中華鍋を火にかけ、調理後に油750gを注ぎ、半分火が通ったらタロイモの角切りを加えて、色がつき（黄金色）、油が滴り落ちるまで2回炒めます。

d. 中華鍋の油を注ぎ、15グラムの油を残し、鍋に200グラムの砂糖を入れ、絶えずかき混ぜて砂糖が均一に溶けるようにしますが、火が強すぎないようにしてください。砂糖液に針ほどの小さな泡が立ち始めたら、揚げたサトイモを素早く注ぎ、ゴマをふりかけ、ひっくり返して、すぐに皿に盛り付けます。

甘露煮の作り方2

1. 里芋の皮をむき、丸薬スプーンですくい取ります。水と砂糖を1:4の割合で混ぜます。隣のスプーンは、水1杯と砂糖4杯を計量するのに使用します。 （白砂糖を使うのが最適です。白砂糖には転化糖が20％含まれており、シロップの煮沸過程で結晶の形成を阻害する可能性があるためです）

2. 油を50%くらいまで熱し、里芋を加えて皮が黄金色にカリカリになり、中まで火が通るまで揚げ、火から下ろします。 （材料は2回揚げるのがベストです。1回目は50％の温度の油で材料が90％火が通るまで揚げ、2回目は70％から80％の温度で揚げます。）

3. 炒める時の砂糖は大切です！鍋に油を少し入れ、水と砂糖（1：4）を加え、弱火で煮ます。木べらを使って、砂糖が溶けるまで軽くかき混ぜながら炒めます。最初は白い泡が出ますが、泡がなくなるまでかき混ぜ続けます。シロップは薄くなっていき、色は白から薄い黄色、濃い黄色に変わります。焦げないように注意しながら、混ぜ続けます。

4. タロイモを加えて千切りにします。シロップがくっつかないように、かき混ぜるときは優しく素早く行ってください。時間をかけすぎないようにしてください。材料の表面がシロップで均一に覆われたら、出来上がりです。

あらかじめ油を塗った皿に置き、ディップ用の冷水を入れたボウルを添えてお召し上がりください。こうすることで、よりサクサクした味わいになり、口の中が火傷することもありません。