蓮の実ペースト月餅の詰め方

蓮の実餡月餅の餡の作り方は比較的簡単で、広州の人々がよく作るタイプの月餅です。この種類の月餅餡はとても甘く、蓮の実の香りがして食欲をそそります。デザートのような感じです。しかし、作るときには、皮と蓮の実餡の製造方法に注意を払う必要があり、それが月餅全体の味を決定します。

1. 蓮の実ペースト月餅（広東風蓮の実ペースト月餅）

料理 デザート

タイプ デザートとスナック

基本的な特徴：甘く、柔らかく、滑らかで、蓮の実の香りがする

広東風蓮の実ペースト月餅は2009年に正式に広州の無形文化遺産リストに登録され、登録された最初の食品の一つとなった。同時に登録された他の食品には、広東風塩漬け肉、小鳳餅などがある。

2. 蓮の実ペースト月餅の製造方法

基本材料: 生地 1.25 kg、蓮の実ペースト 6.5 kg、塗り用卵 150 g

1. パイ皮と蓮の実ペーストをそれぞれ40等分します。

2. 生地を平らな丸いシート状に押し、蓮の実ペーストを入れて丸い形に包みます。木製のケーキ型を使用してケーキを印刷します。ケーキの端と角ははっきりしていて、模様ははっきりしている必要があります。

3. 生地をケーキ皿に置き、表面にきれいな水を塗り、生地が湿って均一に加熱されるようにします。

4. 軽く茶色になるまで焼きます。ケーキを取り出し、卵の生地を塗り、オーブンで黄金色になるまで焼きます。

品質基準:

外観：ケーキは全体的に膨らんでおり、わずかに腰のある形をしており、縁と角がはっきりしており、模様がはっきりしており、クラストが割れておらず、中身が露出していません。

色: 金色で光沢があり、縁には古い象牙色があります。

食感：皮が薄く、中身が厚く、粒子がなく、皮と中身が密着しており、厚さが均一で、油っぽく、不純物がありません。

味: 甘く、柔らかく、滑らかで、蓮の実の香りがします。

2. 蓮の実餡月餅の起源

▲蓮の実ペーストの起源

蓮餡は、広州の有名な林香屋で初めて作られました。この店は「蓮餡No.1店」とも称されています。蓮餡を餡として使ったお菓子やパンは甘くて香りがよく、柔らかく、お茶やお酒と一緒に飲むのに適しており、何度食べても飽きません。

▲蓮の実餡月餅の起源

蓮の実餡月餅は、最初は連興屋が菓子として販売し、広州市民に大人気でした。その後、広州レストランや淘淘居などのレストランやパン屋が急いで蓮の実餡月餅の製法を真似しました。数世代にわたる努力を経て、広東の蓮の実餡月餅は現在、全国の人々が好む月餅の品種の一つとなり、海外にも輸出され、中国人に広く歓迎されています。

蓮の実ペースト月餅の種類には、純粋な蓮の実ペースト月餅、オリーブの実蓮の実ペースト月餅、卵黄、二重黄身、三重黄身、四重黄身蓮の実ペースト月餅などがあります。月餅の餡の材料は非常に特別で、その年に生産された湖南省の蓮だけを厳選する必要があります。餡は黄金色で、滑らかで香りがよく、月餅はふっくらと新鮮です。 [1]