魚の腹をきれいにする方法

魚の浮袋は、そのまま捨てられてしまうことが多い食材です。料理に使えるとは誰も考えません。実は、この食材はとても美味しく、卵や鶏肉と一緒に調理することができます。こうすることで味がさらに美味しくなり、含まれる栄養素も強化されます。また、調理する前に魚の浮袋をきれいな水で洗う必要があります。

鶏ひき肉入り魚の浮き袋煮

材料：水に浸した魚の浮き袋450g

材料: 鶏ひき肉100g、ハム少々、卵

調味料：塩、チキンパウダー、MSG、ライスワイン、生姜、玉ねぎ、チキンオイル、スープ、コーンスターチ、適量

製造工程

1. 浸した魚の腹を切り分けて置いておきます。

2. 鶏ひき肉に卵白、コーンスターチ、塩、MSG、チキンパウダー、澄ましスープを入れて混ぜ、置いておきます。

3. 刻んだ魚の浮き袋を澄まし汁、生姜、ネギと一緒に煮て味がよくなじむまで煮込みます。鍋に透明な油を注ぎ、40％まで熱します。混ぜ合わせた鶏肉のペーストを加え、綿のような形になるまで滑らかにします。魚の浮き袋と一緒に煮込みます。

制作キー

魚の腹は完全に火が通っていて、独特の臭いがしないはずです。鶏肉のピューレを作るときは、澄んだスープを使用してください。鶏肉を揚げるときは油の温度を調節する必要があります。 [2]

ハイビスカスソースの魚の浮き袋

材料: 魚の胃袋 100g、卵白 75g

付属品：ハム10g、菜種ハート50g、

調味料: 料理酒 10g、塩 3g、チキンストック 2g、コショウ 2g、ラード (精製) 5g、植物油 15g、チキンオイル 5g、デンプン (コーン) 3g、ネギ 5g、生姜 2g

練習する：

1. 魚の腹を斜めの長方形の立方体に切り、澱粉と混ぜ、30分後に水で洗い、湯通しします。

2. 調理したハムを刻みます。

3. 菜種の芯を洗って湯通しする。

4. ボウルに卵白を入れ、精製塩、チキンエッセンス、澱粉を加えてよくかき混ぜ、温かい油で蓮の形になるまで揚げます。

5. 魚の浮き袋をミルクスープで茹でて取り出します。

6. 中華鍋を火にかけ、油を少々入れ、ネギと生姜のスライスを加えて香りが出るまで炒め、ミルクスープと魚の浮き袋を加え、塩とチキンエッセンスで味を整え、弱火で約10分間煮ます。

7. ネギの節と生姜のスライスを取り出し、揚げたハイビスカスを混ぜ合わせたものに加えてよくかき混ぜます。

8. コーンスターチでとろみをつけ、鶏脂をかけて盛り付け、細かく刻んだハムを上に散らします。

9. 菜種をミルクスープ、精製塩、料理酒、チキンエッセンスで味がよく染み込むまで煮て、魚の腹の周りに置きます。

カニ卵魚の胃袋

主な材料: 新鮮な湖のカニの卵巣 150 グラムと、浸した魚の胃袋 300 グラム。

材料: 浸したキノコ 15 グラム、ハム 20 グラム、キュウリの皮 15 グラム。

調味料：白油75グラム、澄ましスープ200グラム、上塩3グラム、料理酒25グラム、MSG1グラム、水澱粉25グラム、鶏油25グラム。

調理手順:

1. 浸した魚の腹をきれいな水で数回すすぎ、水を絞り、長さ6cm、幅3cmに切り、沸騰したお湯に入れ、少量の塩と料理酒を加えてよくゆで、取り出して水を絞ります。

2. 中華鍋に白油50グラムを入れ、40％の火力で熱し、ネギ、生姜、カニ卵を加えて炒め、料理酒、少量の塩、スープを加え、油が赤くなったらカニ卵の4分の3を盛り付ける。

3. カニ卵の4分の1を中華鍋に残し、少量の白油を加え、湯がいた魚の浮き袋を加えて炒め、澄ましスープ、塩、料理酒、MSGを加え、少量の水でとろみをつけ、皿の中央に盛り付けます。

4. カニの卵を中華鍋に戻し、澄ましスープを少し加え、水で溶いた澱粉でとろみをつけ、鶏油をかけて魚の腹に覆います。