魚の煮込みとソース、知っておきたい作り方

自分で料理をするのはとても幸せなことです。最近では、自宅でさまざまなおいしい料理を作るのが好きな人がたくさんいます。栄養価の高い食材として、ガーはさらに人々に人気があります。煮魚をソースで味付けして食べたことがある人も多いと思いますが、この料理はどのように作られるのでしょうか？以下、ご紹介させていただきます。

煮魚の材料と調味料：

新鮮なカツオ500g、玉ねぎ、コリアンダー、ニンニク、オリーブオイル、豆ペースト、香りソース、ニンニクソース、濃い醤油、ゴマ油、赤油、サラダ油、砂糖、チキンエッセンス

1. 新鮮な魚を洗い、内臓を取り、ゴミを取り除きます。魚を洗って、後で使用するために頭を上に向けて扇形に並べます。内臓を抜く手順は、ハサミで魚の真ん中を切り、えらから腸まですべての内臓を取り除くことです。

2. 豆ペースト、香味醤、ニンニク醤をボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作ります。

3. 熱したフライパンにオリーブオイルを少し入れ、油が60%熱くなったら、かき混ぜたソースを注ぎ、1分間炒め、みじん切りにしたネギを少し加えて香りが出るまで炒め、加工した新鮮な魚をフライパンに注ぎ（魚の形を変えないでください。見栄えが悪くなります）、水を加えて魚が隠れる程度に薄め、濃い口醤油を少し、砂糖大さじ1、チキンエッセンスを少し入れ、強火で10分間煮込み、その後弱火でさらに10分間煮込みます。

4. 鍋で魚を煮込みます。このとき、ニンニクとタマネギをみじん切りにし、コリアンダーを後で使うために切り分けておきます。 29 分後、魚に火が通ります。火を弱めて、さらに 5 分間煮込み、スープを煮詰めます。みじん切りにしたネギ、ニンニク、コリアンダーを加え、さらに 2 分間煮込みます。魚のスープを集め、スプーンを使って鍋の中のスープをニンニク、コリアンダー、みじん切りにしたネギの上に注ぎ続け、魚の風味をさらに引き立てます。スープがほぼ完成したら、唐辛子油大さじ2杯とサラダ油大さじ1杯を加えます。フライパンを閉じるために少量のごま油を使うこともできます

家庭料理のヒント:

1この料理は主に蒸し煮で作られます。鍋に蓋をしないでください。弱火でゆっくり煮込みます。時々スプーンを使って鍋から魚のスープをすくい、魚にかけると、上の魚の風味が増します。

2 最後に赤いオイルを加えるのは、色を鮮やかにするためです。唐辛子は無し。

3 盛り付ける前に乳白色のサラダ油をかけるのは、料理に光沢を出すためです。

4 魚を鍋に入れた後は、前と同じ形を保つようにしてください。魚を鍋に入れたら、ひっくり返さないでください。魚は非常に柔らかいので、形が崩れやすく、さらに重要なことに、魚の体が壊れやすくなります。味には影響しませんが、見た目だけに影響します。