豚スペアリブと豆の4つの調理法

スペアリブも豆も栄養価が非常に高いので、別々に食べてもいいですが、一緒に食べるとさらにおいしくなります。最も一般的な食べ方は、東北料理と家庭料理です。この2つの方法で満足できない場合は、豆と一緒に煮込んだ豚スペアリブの他の2つの調理方法が待っているので、食べられないと心配する必要はありません。

方法1：北東部料理

材料の準備

材料: スペアリブ、豆、調味料: 玉ねぎ、生姜、ニンニク、料理酒、濃い口醤油、胡椒、胡椒粉

調理方法

1. まず玉ねぎ、生姜、ニンニクを少し刻みます。豆は細長く切らずに、長く切ってください。フライパンに油を入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒めて味を引き立てます。

2. スプーン一杯の砂糖とスプーン一杯の濃い口醤油（色付け用）を加え、肉が少し縮んで両端の骨が少し露出するまで炒めます。沸騰したお湯を、骨がかぶるくらいまで加え、豆を加えます。

3. 料理酒をスプーン1杯、濃い口醤油をスプーン1杯、そして少量の胡椒粉を加えます。弱火で10分ほど煮込み、みじん切りにしたネギを加えてさらに煮込みます。

4. 約30分で食べられます。しっかりと火を通したい場合は、もっと長く煮込んでもよいでしょう。

方法2：家庭料理

材料の準備

材料: スペアリブ500グラム、豆少々

調味料: 玉ねぎ、生姜、ニンニク、料理酒、濃い口醤油、塩、コショウ、コショウパウダー、コリアンダーを適量。

調理方法

1. スペアリブを洗って細かく切り、インゲン豆を細長く切り、ネギを千切りにし、ショウガをみじん切りにし、ニンニクを潰します。

2. フライパンに油を熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを香りが出るまで炒めます。スペアリブ、砂糖大さじ1、濃い口醤油大さじ1を加え、リブの両端の骨が少し見えるまで炒めます。スペアリブがかぶるくらいのお湯を注ぎ、豆を加えます。

3. 鍋に料理酒、濃い口醤油、塩、胡椒、コショウパウダーを大さじ1杯ずつ入れ、弱火で10分煮込み、みじん切りにしたネギを加えてさらに煮込みます。30分後にコリアンダーを加えます。

ポイント：フライパンに油を熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニクを香りが出るまで炒め、スペアリブ、砂糖大さじ1、濃い口醤油大さじ1を加えて、リブの両端の骨が少し見えるまで炒め、スペアリブがかぶるくらいのお湯を注ぎ、豆を加えます。

注意: 新鮮な豆を使用することもできますが、乾燥豆を漬けたものの方が歯ごたえがあります。リブは小さめにカットする必要があります。そうしないと、風味が十分に出ません。

方法3

材料の準備

材料: スペアリブ500グラム、豆少々

調味料: 玉ねぎ、生姜、ニンニク、料理酒、濃い口醤油、塩、こしょう、コショウ、コリアンダー

それぞれ適量。

調理方法

1. 適量の温水を適量の小麦粉にゆっくりと注ぎ、箸で均一に混ぜます（水の量は一般的に小麦粉の半分です）。

2. 小麦粉を滑らかな生地になるまでこね、蓋またはラップで覆い、10分以上放置します。

3. 生地を丸めて、塩とサラダ油を少々均等に塗ります。お好みに合わせて五香粉や塩胡椒を少々加えてもよいでしょう。

4. 生地を丸めて小さく切ります。

5. 生地を小分けしてらせん状にし、ラップで包んで30分ほど放置します。

6. 鍋の水が沸騰したら、リブを入れてしばらく茹で、リブを取り出し、温かい水で洗い流して血の泡と汚れを取り除きます。

7. 豆の端と筋を取り除き、洗い、ネギとショウガを千切りにする。

8. フライパンに油を熱したら、胡椒とスターアニスを加えて香りが出るまで炒め、千切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒め、スペアリブを加えて全体に火が通るまで炒めます。

9. 料理酒と濃い口醤油を加えて色と味を整えます。

10. 豆を加えて色が変わるまで炒めます。

11. 適量のぬるま湯に東北味噌を加えてよく混ぜ、鍋に注ぎ、豆と茎が水に浸る程度に水を入れます。鍋に蓋をして強火で沸騰させ、20～30分ほど煮ます。

12. 生地を鍋に入れ、蓋をして弱火で15～20分ほど煮込み、出来上がりです。鍋の中の野菜を強火で煮込み、ソースが煮詰まるまで煮込みます。

方法4

材料の準備

材料: スペアリブ、豆

付属品: ネギの節、みじん切りにした青ネギ、ニンニク、ショウガ、スターアニス 4 個、乾燥唐辛子 1～2 個、花椒少々。

調味料：料理酒、醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ半分、白砂糖大さじ半分、重曹大さじ1/4、塩適量、チキンエッセンス適量。

調理方法

1. リブを湯がいて、コショウの実を数粒、ネギ 3 本、生姜のスライス 3～4 枚を加えます。血の泡を取り除くために、大さじ一杯の料理酒を注ぎます。

2. 豆を野菜容器に入れ、豆がかぶるくらいの塩と水を加えます。これにより、農薬の 97% を殺すことができます。 15分ほど浸すだけで​​す。

3. 血の泡を取り除いた後、濃口醤油大さじ1杯、しょうゆ大さじ1杯、塩大さじ半分を加え、20分ほど煮ます。

4. 豆を3つに割り、水気を切って置いておきます。

5. リブが調理できたら取り出して鍋を洗います。

6. フライパンを熱し、油を加え、みじん切りにしたネギ、千切りにした生姜、乾燥唐辛子、スターアニスを加え、香りが出るまで炒め、豆を加え、色が変わるまで炒め、色が変わったら重曹を少し加えます。 （重曹は豆を腐らせます）

7. スペアリブ、ニンニク、醤油大さじ1杯、濃い口醤油大さじ半分、料理酒少々、オイスターソース大さじ半分、砂糖大さじ半分、塩少々を加えます。

8. 豆がかぶるくらいの水を加え、火が通るまで煮込みます。食べる前にチキンエッセンスとみじん切りにしたネギを加えると風味が増します。味が薄い場合は塩を加えます。

9. スープを少し残しても、乾燥させても美味しいです。

方法5

材料の準備

スペアリブ、豆、玉ねぎ、生姜、ニンニク、料理酒、濃い口醤油、花椒、胡椒粉

調理方法

1. まず玉ねぎ、生姜、ニンニクを少し刻みます。フライパンに油を入れ、玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒めて味を引き立てます。

2. スプーン一杯の砂糖とスプーン一杯の濃い口醤油（色付け用）を加え、リブの両端の骨が少し見えるまで炒めます。リブがかぶる程度の熱湯を加え、豆を加えます。

3. 料理酒をスプーン1杯、濃い口醤油をスプーン1杯、そして少量の胡椒粉を加えます。弱火で10分ほど煮込んだら、みじん切りにしたネギを加えてさらに煮込み、味の濃さを確かめます。塩気が足りない場合は、濃い口醤油を加えます。

4. 30分ほどで食べられますが、じっくり煮込んで食べたい人もいるので、もう少し煮込んでもいいでしょう。家中に香りが広がること間違いなし。