豚肉餃子の作り方は？

豚肉の餃子の作り方は比較的簡単です。脂肪分が少ない豚肉を選ぶと、餃子を蒸すときに脂肪分が油に溶けてもち米に浸透し、もち米の味がより香ばしく滑らかになり、全体的な食感も良くなります。

材料：もち米2500グラム、豚足1500グラム、豚脂500グラム、乾燥米団子300グラム、乾燥ネギ25グラム、砂糖100グラム、精製塩75グラム、赤醤油400グラム、料理酒40グラム、玉ねぎと生姜の汁50グラムなど。

1. 乾燥した粽と乾燥したネギを沸騰したお湯に入れ、緑色になるまで茹でてから取り出し、洗って冷水に浸します。

2. もち米を洗って水を切り、ボウルに注ぎ、砂糖、赤醤油200グラム、上塩35グラムを加えてよく混ぜ、1時間放置します。

3. 赤身の肉を洗い、重さ30グラムずつ50個に切ります。豚脂も10グラムずつ50個に切り分けます。 2種類の肉を混ぜ合わせ、料理酒、赤醤油200グラム、上塩40グラム、玉ねぎと生姜の汁を加えてよく混ぜます。

4. 浸しておいた竹の葉を大きいものは2枚（小さいものは3枚）取り、葉の先を重ねて細長くします。竹の葉は前向きと後ろ向きのものが1枚ずつあり、前側でご飯を包みます。まず、三角形の尖った箱に折り、味付けしたもち米と赤身の肉1枚と脂身1枚を入れ、四角い枕の形に包み、絹のストローでしっかりと結びます。

5. 生の団子を沸騰したお湯の鍋に入れ、団子が15cmほど浸かるくらいの水を入れ、約4時間煮込み、火から下ろして5時間煮込みます。