塩卵団子の作り方は？

団子に塩卵を加えるのは、おそらくほとんどの調理法で一般的な方法です。団子の中に塩漬けのアヒルの卵を隠しておくと、団子を調理するときに塩漬けの卵黄の香りがゆっくりと中のもち米を包み込み、食感と味に層ができます。

1. 塩漬けアヒルの卵 20 個を洗って割り、卵白を他の用途のために大きな容器に集めます。塩漬け卵黄を取り出し、半分に切ります。

2. 豚バラ肉1kgを角切りにし、薄口醤油小さじ3杯、塩少々、砂糖小さじ1/2杯、チキンエッセンス小さじ1/2杯、料理酒小さじ2杯、ピーナッツ油小さじ1杯、黒ゴマ小さじ1杯を加えて混ぜ、3～4時間漬け込みます。

3. 生の栗を細かく切り、沸騰したお湯で15分ほど茹でて取り出し、冷水に浸し、殻をむいて置いておきます。

4. 前夜に団子の葉を水に浸しておきます。

5. もち米5kgをきれいな水に半日浸し、水を捨てて水を切ります。もち米を大きな容器に入れ、食用純アルカリ小さじ2〜3杯、塩小さじ1杯、砂糖小さじ1杯、チキンエッセンス小さじ1杯、ピーナッツオイル小さじ2杯を加えてよく混ぜます。

6. 団子を包み始めます。まず、団子の葉を2枚取り、重ねて真ん中で折り曲げ、バケツの形を作ります。

7. もち米を半分すくい入れ、塩漬けのアヒルの卵の黄身、豚バラ肉またはハム、栗などを加えます。自由に組み合わせられます。種類としては、ハムと卵黄の白玉団子、栗肉白玉団子、卵黄肉白玉団子、小豆と砂糖漬けのデーツ白玉団子などがあります。

8. もち米をスプーンで上に乗せ、80% くらいまで満たします。

9. 粽の葉の両端を折り、もち米を覆います。

10.角を下向きに折り、一方向に折ります。

11. 最後に、団子の葉の尖った端を折り、左手でしっかりと持ちます。

12. 綿糸またはヤシの葉でしっかりと結べば、三角形のお団子の完成です。

13. 包んだ団子を大きな圧力鍋に入れます。

14. 沸騰したお湯を注ぎます。お湯がお団子にかぶるくらいまで入れます。

15. 圧力鍋に蓋とエアバルブをかぶせ、エアバルブから空気が抜けるまで強火にします。「シュー」という音がしたら、15分間空気を空気レベルに保ちます。弱火にして3～4分加熱したら火を止めます。エアバルブを引き上げたときに空気がまったくなくなるまで10～20分煮込み、蓋を開けます。

16. 香ばしいお団子が鍋から出てきました。とっても香ばしい！

17. 炊き上がった団子を取り出し、プラスチックのバスケットに入れてスープを切ってから、皿に盛り付けます。