ネギ油チキンの作り方

最近は多くのオフィスワーカーが自分でお弁当を持参しています。すごくいいというわけではないですが、オフィスの人たちが羨ましがるくらいには十分です。次に、ネギ油チキンを紹介します。将来他の人を羨ましがらないように、よく覚えておいてください。

1.三黄鶏を洗い、内臓を取り除き、腹腔をきれいにし、鶏の足2本を切り落とし、マリネ液（紹興酒大さじ3、醤油大さじ4）を加えて鶏の体全体に広げ、均等にこすりつけます。鶏肉を冷蔵庫に入れて一晩マリネします。鶏肉がマリネされたら取り出し、キッチンペーパー（または清潔な布）で鶏の体を拭いて乾かします。洗って水気を切ったエシャロットを鶏の尻尾の穴に詰め、鶏の空洞をできるだけいっぱいにします。

2. つまようじ（または針と糸）を用意し、チャイブを詰めたカクテルの開口部を数本のつまようじで閉じます（綿糸で縫うこともできます）。フライパンに油を熱し、鶏の頭を固定して、鶏の体がフライパンの上に浮かぶようにします。

3. 油の温度が約 70% ～ 80% になったら、スプーンで熱い油をすくい、鶏肉の皮が黄金色になるまでゆっくりと均等に注ぎます。鶏の体をザルで持ち、熱い油を鶏の頭と首に注ぎ、黄金色になるまで焼きます。鶏肉全体から油を切り、脇に置きます。マリネした鶏肉のマリネ液を鍋に注ぎ、生姜水をボウル半分加え（生姜を潰し、水を加えて混ぜる）、沸騰させ、氷砂糖10gを加えて溶けるまで加熱し、バルサミコ酢大さじ1杯を加えてソースを作る。

4. 揚げた鶏肉を丸ごと土鍋に入れ、調理したソースを鶏肉にかけ、鍋をコンロに置いて蓋をし、中火から弱火で煮込みます。この間、鶏肉を裏返して色が均一になるようにしてください。約30分後、竹の棒を使って鶏肉の厚い部分を確認します。火が通ったら火を止めます。調理したネギチキンをまな板の上に置き、鶏の腹を切り開き、ネギをすべて取り出し、鶏肉全体を切り分けて皿に置きます。ボウルに残ったソースを小皿に注ぎ、鶏肉と一緒にディップして提供します。

本日のネギ油チキンの紹介はここまでです。覚えられましたか？実際、方法は簡単なので、自分で試してみるのも良いでしょう。