スパイシーチキンを美味しく作るには？

鶏肉は柔らかく、普通の肉とは味が違います。鶏肉の食べ方はたくさんあります。スパイシーチキンもその1つです。スパイシーチキンは名物料理でもあります。多くのレストランではスパイシーチキンの作り方が異なります。自宅でスパイシーチキンを作りたい場合は、材料がすべて揃っていることを確認する必要があります。

1. 鶏肉を洗って細かく切ります。塩、チキンパウダー、千切りネギ、千切り生姜、料理酒大さじ1を加え、20分ほどマリネします。材料を準備します。ネギを細切りにし、生姜、ニンニク、唐辛子をみじん切りにし、花椒を小さじ1杯用意します。中華鍋に少量の油を熱し、材料を加えて香りが出るまで炒めます。料理酒大さじ1杯と豆ペーストを加え、よく混ぜます。鶏肉を加えてよく混ぜ、コショウと醤油を加えます。醤油、小さなボウル1杯の水、氷砂糖を加えます。別の小さなボウルに水を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で煮ます。 （私は調理しやすい鶏もも肉を使用しました。丸鶏の場合は、圧力鍋に入れるのが最適です。従来の圧力鍋では、5〜6分間沸騰させて空気を抜きます）。スープがとろみ始めたら強火にして、ソースがとろみがつくまで煮ます。スープが濃くなり、鶏肉に均等に絡むまで煮ます。

2. 鶏肉を切り分け、調味料（ニンニク、ショウガのスライス、乾燥唐辛子、ピーマン、シソのみじん切り）を用意します。フライパンに油を注ぎ、70％〜80％火が通ったらコショウとシナモンを加え、鶏肉を入れて炒め、酢と料理酒を少し加えてしばらく炒め、ニンニクとショウガのスライスを加えます。豆ペースト、乾燥唐辛子、ピーマン、薄口醤油、濃口醤油、胡椒油、少量の塩を加えてしばらく炒めます。刻んだ唐辛子、少量の水、シソを加え、汁気がなくなったら出来上がりです。

3. 鶏もも肉を切り分け、料理酒と醤油を加えて3分間マリネします。火にかけ、植物油を加え、マリネした鶏肉を鍋に注ぎ、広げて2〜3分間炒めてから取り出します。火にかけ、底の油を熱し、ネギとショウガを香りが出るまで炒め、細かく刻んだ唐辛子、コショウパウダー、塩、砂糖、鶏肉を加えて均等に炒めてからお召し上がりください。