豚の頭を調理するレシピは何ですか？

日常の食事では、豚の頭の煮物は一般的な家庭料理です。豚の頭の煮物は、味が濃厚なだけでなく、栄養価も高く、さまざまなタンパク質や脂肪が豊富で、食べると香りがよいので、家族の宴会に最適です。豚の頭の煮物のレシピも非常に簡単です。豚の頭を処理した後、鍋に入れて煮込み、調味料を加えます。肉は香りがよいです。

豚の頭を調理するレシピは何ですか？

原材料と配合

豚の頭25kg フェンネル13g

花椒 35g 青ネギ 500g（洗ったもの）

アニス50g、生姜125g

シナモン樹皮 75g 塩 1.25kg

生産工程

（１）豚の頭の毛を取り除き、耳毛やその他のゴミを取り除き、きれいに洗います。次に唇を掘り出し、豚の頭を割り、豚の脳を取り出し、きれいな水に浸して血痕を落とし、80℃のお湯に15～20分浸します。

（２）豚の頭を鍋に入れる前に、火の通り具合を確認します。古いものは下に、若いものは上に置きます。次に水と調味料を加えます。まずは強火で煮込み、1時間後に弱火に切り替え、手で肉と骨が分離するまで合計2〜3時間煮込みます。火力と時間をコントロールすることは非常に重要です。火力が強すぎて時間が長すぎると、豚の頭が煮え過ぎて収量が低下します。火力が弱すぎて時間が短すぎると、製品の色、香り、味が悪くなります。

（３）豚の頭を鍋から出したら、骨と筋を取り除き、目玉をくり抜いて肉を元の鍋に戻して調理します。再調理の目的は、豚頭肉の味を良くし、消毒の目的を達成することです。弱火で15分ほど煮ます。

豚頭煮込みの材料：

主な材料：豚の頭500グラム

調味料: 花椒5g、シナモン5g、クローブ3g、スターアニス3g、砂糖5g、コショウ4g、塩50g、醤油50g、白ワイン5g、白酢3g

豚の頭の煮込みの作り方：

1. 残った豚の毛を炭火で焼き、水に5分ほど浸し、残った毛をペンチで抜き取り、内側と外側の層に塩をすり込み、15分ほど漬け込みます。

2. 鉄鍋にきれいな水を8杯ほど入れて沸騰させます。豚の頭を入れて蓋をして3分ほど煮ます。取り出してきれいな水で洗い、風通しの良い場所に吊るして乾かします。

3. 調味料を布袋に入れ、漏れないように袋を結び、鍋に入れ、5杯の水を加え、味が出るまで約30分煮込み、砂糖、コショウ、白酢、薄口醤油、ワインを加えてマリネを完成させます。

4. 豚の頭をマリネ液に入れ、蓋をして30分ほど煮込み、取り出して盛り付けます。