手作り月餅の作り方

月餅は皆さんもよくご存知でしょう。毎年中秋節には、どの家庭でも月餅を食べます。現在では市場にはさまざまな月餅が売られていますが、自分で月餅を作る人が増えています。自分で作る月餅は、自分の好みに合わせて選ぶことができ、もちろん作る過程も楽しめます。それでは、手作り月餅の作り方と手順についてお話ししましょう。

材料：

小麦粉160g、植物油40g、転化糖シロップ（またはゴールデンシロップ）110〜120g、アルカリ水1/2杯（重曹1/2杯と水1杯で代用可能）、塩ひとつまみ。

月餅の餡（大きい月餅の場合は880グラム、小さい月餅の場合は600グラム）、塩漬け卵黄（大きい月餅の場合は8個、小さい月餅の場合は10個）、ワイン大さじ2杯（ライスワイン、コーリャンワイン、またはラム酒）、飾り（卵黄2個、水またはコーンスターチまたは植物油小さじ2杯をよく混ぜる）。

製造手順:

1. 容器に油、シロップ、アルカリ水、塩を入れ、シロップが薄くなるまで電子レンジで数十秒加熱します。小麦粉をふるい入れ、ゴムべらでよく混ぜます。月餅の皮は耳たぶくらい柔らかくなるはずです。ラップで覆い、室温で少なくとも4時間放置します。塩漬け卵の黄身をワインの中に 10 分間浸して魚臭さを取り除き、卵黄をベーキングトレイに置き、オーブンを予熱せずに 325F のオーブンで直接 7 分間焼きます。火から下ろして冷まします。

2. 月餅の皮を分ける: 大きい月餅を作る場合は、月餅の皮を 40 グラムずつ 8 つに分けます。小さい月餅を作る場合は、15 グラムずつ、合計 20 つに分けます。

3. 月餅の餡を分ける：大きい月餅を作る場合は、月餅の餡を110グラムずつ8つに分け、卵黄で包んで丸めます。小さい月餅を作る場合は、1つ30グラムずつ、合計20つに分け、卵黄半分で包んで丸めます。

4. 月餅を包む：手のひらに月餅の皮を置き、両手で平らに押し、その上に月餅の餡を置きます。片方の手で月餅の餡をそっと押し、もう一方の手のひらで月餅の皮をそっと押し、月餅の餡が完全に覆われるまで月餅の皮をゆっくりと広げます。この技術は、焼いた後に月餅の皮と餡が分離しないようにすることができるため、非常に重要です。月餅の型に少量の乾いた小麦粉を振りかけ、よく振って余分な小麦粉を捨てます。

5. 包んだ月餅の表面に乾いた小麦粉を薄く塗り、月餅のボールを型に入れて、均等な力でゆっくりと平らにします。次に、上下左右に軽くたたくと簡単に型から外れます。月餅を一つずつ全部作り終えます。

6. オーブンを350Fに予熱します。月餅の表面に軽く水を吹きかけ、オーブンの上段で5分間焼きます。取り出して卵黄液を塗り、オーブンの温度を300Fに下げます。月餅をオーブンに戻し、7分間焼きます。取り出して、もう一度卵黄液を塗ります。さらに5分間、またはお好みの色になるまで焼きます。

7. 最後に食べ物をオーブンに入れるときは、早く焦げ目がつくようにブロイラーのみを使用してください。焼き上がった月餅を取り出し、ラックの上に置いて完全に冷まします。その後、密閉容器に入れて2〜3日間置き、油を吸収させてから食べます。