フレッシュベイベリーワインを作る際の注意点

ヤマモモが熟す季節が近づいてきました。ヤマモモは人気の果物です。ビタミンCが豊富で、甘酸っぱい味が食欲をそそり、消化を促します。夏にヤマモモを食べると体を冷やす効果もあります。多くの人は、ヤマモモを使ってワインを作るのが好きです。ヤマモモでワインを作るときは、新鮮なヤマモモを使わなければなりません。もちろん、新鮮なヤマモモでワインを作るときには、注意すべき点がまだたくさんあります。

1. 薬用ワインの選択

（1）純穀物酒でなければなりません。薬用酒を作る上で、酒の選択は最も重要なステップです。純穀物から醸造された酒を使用する必要があります。良い薬用原料と良い酒は、薬用酒の効果を最大限に発揮することができます。このような添加物のない純穀物酒は、市場で簡単に見つけることができません。ここで、著者は私が愛用している顧陽康の純穀物酒を推奨します。純粋な穀物から醸造された酒だけが、薬用酒の効果を最大限に発揮することができます。

（2）アルコール度数：薬酒を調製するには、アルコール度数が50〜60％の高品質の純穀物酒を使用するのが最適です。中国の薬材の分析から、漢方薬であれ動物薬材であれ、それらはすべて水分と多かれ少なかれ細菌や病原菌を含んでいます。わずかに高いアルコール度数でのみ、細菌や病原菌を殺すことができます。また、薬材からの水の浸透によりアルコール度数が薄まるため、アルコール度数の高い酒を選択するのが適切です。しかし、アルコール含有量が低いと、漢方薬の有効成分が溶解しにくくなり、治療効果や健康効果に影響を及ぼします。最後に、保存期間の観点から見ると、低アルコール酒は薬用原料の希釈と相まって水分含有量が高くなりすぎて、長期保存には適していません。さらに、ワインは時間の経過とともに保存されると、アルコール含有量が減少します。したがって、浸漬には50〜60度のワインを使用することをお勧めします。

（3）ワイン用のプラスチック樽を選ぶのは簡単ではありません：市場にはワイン用のプラスチック樽がたくさんありますが、特に強い酒用は実際には非常に悪いです。ワインを保管するには、セラミックジャーまたはガラスボトルを選択する必要があります。PETプラスチック樽を使用しないことを忘れないでください。ワインは腐食性があり、特に強い酒はプラスチック樽に長時間接触すると、酒がプラスチックを腐食し、プラスチック樽の一部の成分に簡単に混ざります。安全上の理由から、ワインを浸すためにプラスチック樽を使用しないことが最善です。

2.ヤマモモの選別と加工

ワイン造りに最適なヤマモモは、瑞高楼黒炭ヤマモモと茶山ヤマモモです。この2種類のヤマモモは糖度が高く、酸味が程よく、色が濃く、香りが強く、味も柔らかいです。新鮮で、熟していて、傷んでいないベイベリーを選び、葉と茎を取り除いてください（茎にはワインの味を苦くする低品質のタンニンが多く含まれています）。

3. コンテナの選択

薬酒を浸す容器は、陶器の瓶かガラスの容器でなければなりません。条件が許せば、陶器の瓶を選ぶのが最善です。陶器の瓶はガラスよりもワインの保管に適しています。昔は陶器を使って漢方薬を煮てワインを保管していましたが、ワインの熟成を早める可能性があります。プラスチックや金属製の容器は使用できません。有毒物質はプラスチックや金属から簡単に漏れ出したり、有毒な反応を引き起こしたりする可能性があります。しかし、ガラスやセラミックではこれは起こりません。